鸡蛋灌饼 (可速冻 )
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1.56W人
用料
普通面粉 | 500g |
温水 | 230g |
开水 | 80g |
蒜蓉辣酱 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
生菜 | 1颗 |
植物油 | 80g以上 |
鸡蛋灌饼 (可速冻 )的做法
在130g面粉中,加入80g开水。揉成比较粗糙的面团,备用。
在370g面粉中,加入230g温水。揉成粗糙面团,备用。
将两种面团充分混合,揉成略微光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒面20分钟。
将面团切成16等分,每个小面团揉成手掌宽的长条,并擀成长条的面饼。
在80g面粉中混入80g食用油,混合成油酥。每个面饼上加3/4茶匙的油酥,并用手涂抹均匀,注意不要覆盖边缘。
将长条形面饼沿长边卷起,并风口。然后沿短边的方向,用手将其揉扁,形成直径约6厘米的面饼。这一步的目的是让饼皮揉进油酥,更酥脆。
将面饼捏成草帽状,在其中加入1/2茶匙的油酥,用类似于包包子的手法将其封口,然后用手压扁。揉成直径6厘米的面饼。这一步的目的是让两层饼皮之间形成油膜,利于分层和鸡蛋的注入。
用擀面杖将其擀成直径12厘米的面饼。然后一层面饼+一层保鲜膜的形式将其堆叠。可以将堆叠的面饼密封后置于冷冻室,以方便日后使用。烙制时无需解冻。(即刻食用的话,无需冷冻)
热锅加入凉油(4汤匙),将火力调整到中高。放进面饼,用筷子调整位置。当边缘略微变色时翻面。
翻面后不久,面饼应该开始膨胀。
用筷子戳破面饼,利用筷子将面饼支撑成帐篷形状。然后将鸡蛋缓慢地倒入。在火上烙45秒。
用筷子将饼果断地翻面,待滋滋声变得缓和的时候。饼上开口部分的鸡蛋应该已经凝固,持续烙制60秒。可以出锅。
将蒜蓉辣酱和豆瓣酱1:1混合,涂在饼上。加上生菜和喜欢的咸菜,即可食用。
小贴士
另有视频教程可供参考,链接如下: