松软可口的鸡蛋灌饼，一个吃不够

闲来无事自己也试试做一个灌饼，稍稍有点模样，成就感十足^_^。吃鸡蛋灌饼的时候总想起大学时候经常和室友一起去小吃街吃鸡蛋灌饼，又酥又软。摊主是一对年轻夫妻，一个负责擀饼一个负责烙饼。饼好吃😋，摊子生意也很好，而且老板记性特别好，从来不会记错客人的顺序，三五分钟就烙好一个饼，一边动作麻利地给你刷酱裹上里脊肉，一边招呼新的客人～现在小吃街早就没了，曾经窄窄的道路再回去看时倒是很空旷，那个熙熙攘攘烟火气十足的小吃街只能留在记忆里了。

用料  

松软可口的鸡蛋灌饼，一个吃不够的做法  

1. 和面。盆里放低筋面粉70ml，盐5g，缓慢添加35ml的70度温水并将面粉搅至絮状，没有干粉出现（我用容器盛的，所以没有重量）。

2. 揉面。将絮状的面粉揉成面团，用手掌慢慢揉成一个柔软且光滑的面团。

3. 发面，将揉好的光滑面团放在40度的环境里面松弛30min，表面抹一点点油，最好面团要保鲜膜盖好（冬天我用的是隔热水加热的方法）。经过松弛的面团体积变大，更加蓬松。

4. 做油酥。趁着发面的功夫做油酥，碗中加入少量面粉，锅中热油，将热油淋在面粉上，油面比例1:1，充分搅拌至没有干粉出现。

5. 包油酥。将松弛好的面团整成窝窝头的形状，包上适量油酥，可以用包包子的手法，避免油酥漏出来。将封口朝下，光滑面向上，再松弛5分钟左右。

6. 做饼胚。将面团用手掌轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀开，向左向右正反面擀，力道要轻，否则容易破酥。擀不破的前提下尽量擀薄一些。

7. 搅蛋液。碗中打一个鸡蛋，放适量葱花，加少许盐和油，搅打混合即可。

8. 下锅煎。平底锅热油，将擀好的饼放进去，小火慢煎，饼皮鼓起，满满变成大气泡，将气泡戳破掀开，将搅拌好的蛋液倒进去。随即将蛋饼翻过来，将刚倒入蛋液的那面朝下，煎1分钟，熟了即可。

9. 金黄酥脆的鸡蛋灌饼做好了，再裹上自己喜欢的酱料和火腿就很完美了。