鸡翅大虾之麻辣香锅
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秋天了,最近汤汤水水吃多了,换个重口味的,很下饭的一道菜,清理冰箱的一道菜,调料可以根据自己的喜好来加
用料
虾 | 4只 |
鸡翅中 | 4个 |
藕 | 1节 |
莴笋 | 1根 |
黑木耳 | 适量 |
西兰花 | 5朵 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 1小节 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 6瓣 |
香菜 | 4根 |
酱料 | |
花椒 | 适量 |
干辣椒段 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
孜然粉 | 少许 |
熟白芝麻 | 适量 |
白胡椒粉 | 少许 |
椒盐粉 | 少许 |
鸡翅大虾之麻辣香锅的做法
葱切成丝,蒜拍碎或切成片,香菜,叶子和叶梗分开,叶梗切段,姜切片
花椒和干辣椒段准备好,这花椒是以前去成都时买的特别香
藕切片,放入锅中煮熟,十分钟左右,西兰花分小朵,放入沸水中煮熟,5分钟左右,黑木耳提前泡发,煮2分钟,莴笋切薄片,胡萝卜切片
平底锅倒少量油,先放入鸡翅,再放入土豆片,最后放入虾,土豆煎制两面金黄边缘微焦,虾煎熟,鸡翅煎至两面微焦,煎熟,虾是最快熟的,之后是土豆片,最后才是鸡翅,鸡翅要煎出油
每一样都要煎至熟盛出备用
接下去炒酱料,当然也可以用麻辣香锅底料,锅里加油,稍微比平时炒菜的量多一点,开中小火,放入花椒和辣椒段爆香,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入葱姜蒜和香菜梗炒出香味
加入生抽,蚝油,料酒翻炒均匀,加入白糖提味,加入五香粉,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,翻炒均匀,加少量开水,煮沸
先放入胡萝卜片,莴笋片翻炒均片刻,再加入之前处理过的所有食材翻炒均匀,出锅,撒上香菜叶和白芝麻,完成
超级下饭的一道菜,包含了蔬菜,肉类,
小贴士
1.蔬菜类除了胡萝卜和莴笋,其他都要入锅加水煮熟
2.荤菜类,都要小火煎熟
3.炒酱料时,放辣椒段和花椒的时候火不能大,当心焦掉
4.炒完酱料,先加胡萝卜和莴笋,再加其他处理过的食材,因为都是熟的,所以稍微翻炒即可
5.这菜的调料有点多,可以按照自己的喜好来加,口味有点重,每一样都稍微加一点即可,除了葱姜蒜和香菜,加了麻辣香锅底料就不用再加了,但是,底料要先炒香
6.食材可以根据自己的喜好来加,可以加猪肉片,肥牛,午餐肉(加油煎香)素菜也是,每一样菜不能生食的都要事先加工熟了才可以,最后一步只是拌上酱料