独家!超好吃的红烧鸡腿
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这菜谱是学我爸的,从小吃到大不觉得有什么特别,自打离家上学工作之后,才发现我爸做的红烧鸡腿是人间美味!
做菜比较专注,没顾上拍过程。但我写的非常详细。
用料
鸡腿 | 小鸡腿6-8只,大鸡腿3个 |
葱一小段 | 8厘米长,切葱花(不要太碎) |
姜片 | 4-5小薄片 |
花椒 | 一小撮(10-15粒) |
老抽 | 3-4汤匙 |
生抽 | 一汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
盐 | 视情况而定 |
砂糖 | 一点儿 |
独家!超好吃的红烧鸡腿的做法
鸡腿剁块儿。
将剁成块儿的鸡腿在热水里焯一下,去血沫。焯完捞出后用凉水将鸡块上的血沫冲掉。备用。
炸花椒油。油不易太少,用中火热油。待油热后将10-15粒儿花椒放入,等花椒颜色变深后(防止变焦)关火,挑出花椒扔掉。锅里的花椒油备用。
再次开火,待花椒油热后下姜片、葱花(爱吃辣的可以放点儿干辣椒),炒香后下鸡腿块儿,大火转中火。
翻炒鸡腿块儿,变色后倒入适量生抽、料酒、老抽,以及一点儿砂糖。
炒香后加水,水量与鸡腿块儿持平,转大火烧开后转小火(不是炖汤的那种文火啊小火就行)。
等半小时。中间可以尝尝咸淡,一般我不会再加盐,因为生抽和老抽够味儿了。味道淡了可以加盐。
开大火收汤。别收干了,留点儿汤汁,香。
吃吧。
喜欢颜色深的,老抽可以多放,但不要太黑了,味道就变了。如本图示意颜色正好,味道也最棒,比上图做的那次更香。
小贴士
小贴士就是,花椒油和老抽,注意把握好哦