咸蛋黄系列：金沙豆腐/咸蛋黄豆腐

今天这个金沙豆腐，虽然看不到咸蛋黄的身影，但一勺豆腐羹里，有嫩滑的豆腐，咸香的火腿，脆爽的芹菜，还有若隐若现的咸蛋黄沙沙的口感，真是很奇妙的组合。

用料  

咸蛋黄系列：金沙豆腐/咸蛋黄豆腐的做法  

1. 内脂豆腐去膜倒扣后剪去四个角，可以相对完整的取出豆腐，然后切成比较大的豆腐块（纵向我一分为三）。起锅加清水烧开后加入半匙盐，轻轻放入豆腐块大火煮2-3分钟后关火静置；

2. 海鲜菇切小段，火腿切丁，芹菜切小段备用

3. 3个生的咸鸭蛋取蛋黄入锅蒸熟后过筛压成咸蛋黄末

4. 入锅加适量油将咸蛋黄末炒出泡沫

5. 依次放入海鲜菇、火腿丁拌炒均匀

6. 倒入400ml清水，大火烧开

7. 轻轻放入豆腐块、芹菜丁焖煮3-5分钟入味。起锅前关火后加入生粉水，让汤汁变得浓稠，再撒上葱花末即可

8. 从色泽上看，红的白的绿的黄的，很是丰富。口感上虽然清爽但是层次分明，下饭或者直接吃，都很美味。

小贴士

1、生粉是玉米淀粉和木薯淀粉的混合物，用10g生粉和30g清水调匀。
2、放了生粉水的汤汁会变得浓稠，不喜欢这种口感的可以不加，这个菜就从“羹”的口感变成汤；
3、咸蛋黄咸淡合适，所以煮汤汁的时候没有额外加盐，如果咸蛋黄太咸就多一点水份少一点咸蛋黄，反之就要加一点盐；
4、如果汤汁少一点，咸蛋黄多一点，就是蟹黄豆腐了！