姜母鸭🦆(周末尽享系列~滋补佳品~不加一滴水吃了还想吃~唇齿留香~闽南的味道)
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在厦门吃过了姜母鸭一直念念不忘
记得当时出奇的冷,一口下去全身暖融融的
动手做起来🦆
用料
鸭块 | 吃多少来多少 |
老姜 | 300克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
陈皮 | 3条 |
大料 | 1个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
高度白酒 | 100毫升 |
料酒 | 2勺 |
花雕酒 | 150毫升 |
盐 | 1小勺 |
零卡糖或白砂糖 | 1小勺 |
芝麻油 | 2小勺 |
姜母鸭🦆(周末尽享系列~滋补佳品~不加一滴水吃了还想吃~唇齿留香~闽南的味道)的做法
鸭子切块,冷水下锅没过鸭子,加1勺料酒,煮开去血沫,用煮鸭子的汤冲掉鸭子表面血沫,捞出沥干🦆
半斤姜切片,别舍不得,姜要多才好吃
铸铁锅或者砂锅里倒2小勺芝麻油,点火起锅,油热后转小火,下姜片煸炒至姜片微焦
取出姜片,不用刷锅,下焯好的鸭子块,继续小火翻炒,至鸭子表皮焦黄出油🦆
倒1勺老抽翻炒上色,再+2勺生抽+100毫升高度白酒+150毫升花雕翻拌均匀🍸
下入煸好的姜片+3条陈皮+1个大料+1片香叶+1块桂皮+1小勺糖,大火烧开后尝尝咸淡再加入适量盐调成自己喜欢的咸淡🍊(要比平时淡一些,最后要收汁🧂)
盖盖子小火焖煮1小时左右,能煮3小时最好啦🦆
转大火收收汁就能出锅啦😻
小贴士
焖煮的时候注意别干锅了