四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩
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喜欢吃高热高盐高油的食物，但是又想瘦的纠结体.....
用料
| 五花肉、里脊肉（猪背脊） | 300克 |
| 花椒 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 清水 | 少许 |
| 植物油 | 平底锅多半锅 |
| 干辣椒面 | 适量 |
四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩的做法
1、码料：五花肉、里脊肉切条（猪背脊，老家人又称腰柳---猪身上比较细嫩的肉）放盐、花椒、淀粉、鸡蛋、清水搅拌均匀（全部一起放不分先后）
![四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩的做法步骤图 第2张]( "四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩的做法步骤图 第2张")
2、静置：常温放置大概半个钟（我个人的喜欢做法）让里面的调料个肉发酵、融合下，入味会更好。
![四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩的做法步骤图 第3张]( "四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩的做法步骤图 第3张")
3、制作：平底锅倒入适量油（油能淹没过肉就行），搅拌下码好的肉，让其调料包裹均匀，一条一条的放入锅中炸至金黄即可出锅，撒上干辣椒面，入口脆嫩，口齿留香。
![四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩的做法步骤图 第4张]( "四川菜炸酥肉小酥肉外酥内嫩的做法步骤图 第4张")
小贴士
本身这道菜已经是油炸的了，油气重，所以肉类选偏瘦一点的，纯瘦肉不想炸老、柴的话，还是选腰柳吧。第一次炸先放一根肉条，看效果，主要看淀粉放的合不合适，一开始最好少放（方便增加淀粉用量）如果肉外面的皮没有膨大，说明淀粉放少了，加淀粉的同时也要加适量水
