鲫鱼这样吃不腥不吐刺老少皆宜-椒香脆鲫鱼
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南鲫北鲤,鲫鱼大家都很喜欢吃但是因为刺多,吃起来也麻烦。酥鲫鱼,做起来太麻烦了,要5-6个小时。今天这倒菜做起来容易,没有腥味土腥味,骨头和刺都酥脆了。
用料
鲫鱼 | 5条 |
玉米淀粉 | 适量 |
花椒 | 10克 |
料酒 | 适量 |
葱 | 1小节 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 6瓣 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1克 |
柠檬汁(柠檬) | 适量(柠檬一个) |
豆豉辣酱 | 1大勺 |
圆葱 | 1/4个 |
鲫鱼这样吃不腥不吐刺老少皆宜-椒香脆鲫鱼的做法
1.鲫鱼洗干净
2.一定要把鲫鱼腹中的黑膜洗干净
3.其实鲫鱼的鱼鳞也是可以吃的,鲫鱼和草鱼的鱼鳞是可以吃的,这个菜鱼鳞可以不刮掉,但是鱼鳞表面要用白酒把鱼鳞上的粘液洗净1.洗干净以后从鲫鱼的脊背片开,注意安全不要伤了手
2.这道菜如果喜欢吃鱼头的可以把鱼头片开片开鲫鱼
剁成断
所有鲫鱼都处理干净,然后放入少量水,在放入10毫升的柠檬汁,如果是鲜柠檬。就把柠檬切片泡在里面。
如果柠檬和柠檬汁都没有,那就白醋,酸可以软化骨头
大概泡10分钟然后把鱼捞出来控干水分,另外加入盐,葱姜,和料酒搅拌均匀,腌制20分钟
腌鱼的同时把大蒜和圆葱切粒备用
花椒用锅不加油备干。
然后放在塑料袋擀碎
然后10:1放入盐和鸡精
鱼腌好了,控干水分,挑出葱姜,放入玉米淀粉,因为玉米淀粉比较适合炸东西,比较酥脆
鱼肉上都裹匀了淀粉。油温5成热,下入鱼,要一条一条下
炸制金黄定型捞出看大概这个样子
油温恢复到7-8成热,然后下入鱼肉复炸,大概炸40-50秒,炸到金黄有点干燥
捞出备用锅内留底油5成热,放入大蒜炒香
在放入洋葱粒,炒香
然后放入豆豉辣酱。炒香
放入炸好的鱼肉,翻炒均匀
在撒入之前做好的花椒盐鸡精
翻炒均匀出锅
小贴士
没有柠檬汁用白醋也行,裹粉记得用玉米淀粉,炸鱼炸两遍,