蒜苗回锅肉-下饭利器

回锅肉怎么炒都好吃，配青椒，配蒜苗，配二斤条，一筷子肉，一口饭，肥而不腻，焦而不干，没有人能拒绝这迷人的诱惑

用料  

蒜苗回锅肉-下饭利器的做法  

1. 猪肉洗净，冷水下锅放姜片料酒煮半熟-切开中间位置还有些生的，过冷水泡冷

2. 青蒜苗切段（白梗部位拍破）；姜切末，蒜切片；肉切薄片-两三毫米

3. 热锅凉油，滑锅，下肉片中火慢煎，煎至灯盏窝

4. 下豆瓣酱豆豉大蒜姜炒出香味，豆瓣酱和肉合味，油变成红时，来一勺白酒，一勺生抽稍微上色--老抽味重，不容易把控，一点白糖调味

5. 先下蒜苗头锅边翻炒，炒至断生下蒜苗叶一起翻炒，炒熟时放味精或鸡精炒匀出锅

6. 装盘开动

小贴士

1.有的炒不出灯盏窝，只要在煮的时候不煮成全熟-中心部分有点是生的，爆炒很容易卷曲；也可以生肉炒，不过得牙口好；
2.炒肉先放点菜籽油，用油滑滑锅，不容易粘锅；
3.炒肉如果爆出很多油，油倒出来炒其他菜是不二之选；
4.炒回锅肉基本都不用放盐:豆豉豆瓣酱都有咸味，生抽也有，完全够味
5.因为家庭小灶的原因先下蒜苗头部分，否则叶子早好了，结果蒜苗头还是生的；
6.我都是二锅头白酒当料酒，一般的料酒不习惯，容易咳嗽；
7.条件有限，只能吃肥肉，最好的还是土猪三线肉，那叫一个香