软炸里脊(外酥里嫩)
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鲁菜中炸货是常见菜品,其中博山炸肉尤其受欢迎。
曾经有未曾谋面的济南人士到博山吃过炸肉后念念不忘,后来在下厨房搜索博山炸肉时找到我的硬炸肉菜谱后,便希望加我微信好友单独交流。在多次交流的过程中,我将博山炸货里,硬炸、软炸、清炸和挂糊等区别分别详尽解说后,终于帮助他在家里接近完美的进行了复制。
今天我把“硬炸肉”对应的“软炸里脊”菜谱呈现出来,希望能丰富大家对炸货的认知,让厨友们在家里也能吃上饭店里的味道。
用料
猪里脊 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
花椒 | 50粒 |
淀粉 | 3勺 |
面粉 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
软炸里脊(外酥里嫩)的做法
猪里脊切6厘米长,1厘米宽的长条,泡水,洗净,沥干备用。
加适量盐和料酒抓匀腌制半小时以上。利用这个空挡时间,可以制作花椒盐,具体可以参照我的菜谱“博山硬炸肉”里的花椒盐制作过程。
加入3勺淀粉和1勺面粉,加入1个全蛋。
抓匀备用。
将油烧至六成热,将挂糊的肉条下锅
炸制手法可参照上面视频。
炸完第一遍后捞出控油。
油锅加热到八九成时,复炸第二遍,快速出锅。
配上花椒盐或直接撒在成品的软炸里脊上上桌即可。
酥软可口,十分诱人哦。