豆豉鸭

“鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿”，夏天食用特别适合。
好吧，我编不下去了。最近因为有本地有验出猪瘟，所以本地的屠场都关闭消毒去了，没有新鲜的猪、牛、羊卖。我家这几天都吃鱼和禽类为主。
不过话说回来，广东人确实是比较喜欢在夏天吃鸭肉，因为鸭肉微寒去湿，在炎热的夏天食用最佳。下次给大家做一个鸭肉节瓜汤。今天先来做这个豆豉鸭。

用料  

豆豉鸭的做法  

1. 备料。鸭去尾剁大块，可以叫档主帮忙；姜切大片；马铃薯切滚刀块；

2. 肉鸭油分比较多，我会先焯水再煸油。如果觉得没关系的朋友可以省去焯水这一步。水沸下鸭块，大火烧至水再次沸腾即可捞出，洗去浮沫，沥水；

3. 煸油，鸭真的蛮多油的，我会尽量把油份煸出来，这一步耐心地花点时间，煮出来的成菜就不会太油腻。热锅下一点点油，放入鸭肉，皮朝下；

4. 不要不停翻面。耐心把一面的油煸出来，再翻另外一面继续。保持中大火即可；

5. 看半只鸭能煸出约半杯油。把油倒出，留以后炒菜或烤马铃薯用；

6. 鸭肉留炒锅内，放入辣椒干、八角、豆豉，炒香；

7. 铸铁锅内姜片铺底，放入鸭肉和其他所有调料，盐先不放。加水至肉差不过没过就可以了。铸铁锅水汽蒸发得很少，水不用放太多，如果用其他锅则放水没过材料。大火煮沸转中火焖半小时；

8. 半小时后尝味，可以加一点盐调味。放入马铃薯，再用中火焖20分钟；

9. 最后大火收汁，不用收太干。收汁完后关火，盖上锅盖，再焖十分钟，这样肉和马铃薯都会非常软烂入味。

小贴士

1. 这次我买的是肉鸭，油脂比较厚。如果是煲汤的话我会用番鸭，个小且比较瘦；
2. 肥鸭的话我是一定要尽量把油逼出来的；
3. 鸭肉性寒，即使是夏天吃，我们也习惯多放姜，放陈皮；
4. 干辣椒不怎么辣，如果是一丁点辣都吃不了的人就不要放。