我家孩子最喜欢的番茄牛肉丸汤

孩子正是长身体的时候，各种肉类可不能少，牛肉富含大量的优质蛋白，美味又营养！
      关于牛肉的选择，我坐标武汉，家附近菜场中的牛肉真真品质不佳，我们一般都会去超市里买大品牌的草饲牛肉，9成牛肉加上1成猪肥肉搅拌成肉馅，加上适当的肥肉口感才会更好。当然了，也可以直接买盒装的牛肉馅，盒装的牛肉馅里面本身就含有适当的牛肥肉，这样不用另外去添加猪肥肉，更加方便。

用料  

我家孩子最喜欢的番茄牛肉丸汤的做法  

1. 1g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮2分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。

2. 番茄放进开水里烫一下，去皮备用。

3. 我这次偷懒，直接买的是成品的牛肉馅儿，用起来方便。

4. 肉馅放进搅拌机里，加上和10g生姜沫沫、3g盐、15g生抽酱油、10g料酒、30g蚝油、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g），启动搅拌一分钟，让配料和肉馅完全搅拌均匀，同时也把没有搅碎的肉馅打碎。

5. 之前摊凉的60g花椒水里倒入30g红薯粉，搅拌均匀成面糊。

6. 把花椒红薯粉水倒入肉馅里，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉馅，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲。

7. 把之前去皮的番茄切片。

8. 锅里倒入15g植物油，烧热，倒入番茄爆炒。

9. 西红柿稍微炒软，就倒入1200g清水和3g食盐。（1200g清水就是大约两瓶矿泉水那么多）

10. 牛肉馅一个一个挤成丸子，下入锅中。

11. 牛肉丸全部下入锅中之后，可以再切100g豆腐进去，增加汤的层次感，再煮三分钟即可。

12. 煮好后，可以倒入10g生抽酱油调味，再撒上适量的小葱起锅。

小贴士

1、做肉丸，从我奶奶传下来的方法，就是一定要加上少许的红薯粉，那么肉丸子蒸着吃的口感就很Q弹，看清楚了，这里用的是红薯粉，并不是红薯淀粉，正宗红薯粉加热以后会有点黑，是没有提纯过的，块状的，使用前需要用一点水将它化开。
2、不是江浙沪口味的，这个肉丸就不要加糖了，我平时做肉菜，虽然也离不开糖，但是肉丸还真的不适合加糖。
3、我觉得这个盐分的含量是刚好适中的，重口味的，可以再添加1g盐。
4、做牛肉丸，牛的品质真的也很重要，如果买到了不好吃的牛肉，成品口感会很柴，也不会香。再就是肉丸子肥肉瘦肉比例很重要，如果瘦肉太多了，也会比较柴，如果你买的肉馅太瘦了，那么适当可以添加一点肥肉。
5、千万不要嫌麻烦，不搅打上劲就直接做肉丸，用筷子搅上五分钟，可以让肉丸成品很Q。
6、配料表中的生抽酱油和食盐都是分两份的，肉馅里一份汤里还有一份。