广式腊肉（咸鲜微甜口）

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广式腊肉，咸美肉不柴，腊味悠长，甜味提鲜。今冬再做，方法精简，容易上手。
4小时常温腌制，最近大太阳无雨，早晚温差大的天气，四五天风化出油就做好了。

此方子是一位广式大厨所传授，口味是正宗广式。北方不喜甜的朋友，可适度减白糖。做了几年，这个方子还是很稳定的，属于美味的标准广式煲仔饭风味的腊肉。

用料

五花肉	1000克
白糖	35克
白酒（52度以上）	30克
生抽	10克
【炒盐】广式咸腊肉	最终2斤肉30g盐
盐（预备）	100克
香叶	3片
花椒	8粒
八角	3个
丁香（可选）
橘皮（可选）

广式腊肉（咸鲜微甜口）的做法

100g盐、
香叶、橘子皮（或陈皮）、
肉桂皮（不要肉桂粉，要皮）、
花椒、丁香（没有可以不用，不影响）
八角（掰碎）一起小火炒。

最终两斤五花肉只用炒好的30g盐，炒的时候，可以用100g炒。一次性多炒一点盐，免得明天再腌制再炒。

炒好的盐，干燥天气，一周内用完即可。
炒好的盐，微微黄，香料变得很脆。
这个方子腌出来的肉很香。

肉桂和八角、花椒是必备，
丁香橘皮增加清香度，可选。

等盐完全冷却后，
取炒好的盐30克，来腌制两斤五花肉。
肉选择五花肉和前夹都可以，
洗净后晾干擦干。

炒盐30g备用。
再准备腌制的酱料：
如配方所示白糖35g、高度白酒30g、生抽10g。
如上的盐、糖、酒、生抽全部放到肉里面拌匀，常温腌制4小时，每半小时翻动一下。

【注意】
不要放油，不能有油。我没写的配料，不要放。
大家按我这个方子做熟练了之后，自己再依家人口味变换方子。
但是刚刚开始还是跟着我的原配方做比较好。

这个方子是标准的广式咸口腊肉。
广式甜口腊肉，我会另开方子来写。

不同人对于咸和甜的取味和感受都不一样。这是比较标准大众化的配比。刚刚开始，不要轻易的调换。
所以我写的是两斤肉的小配方，方便大家学做。
常温腌制4小时，每半小时翻动一下。会出水是正常现象，盐会帮助肉质脱水。

*没有时间的朋友，就晚上做了冷藏过夜。
注意，冷藏的朋友，盐减去8g。
常温腌制4小时后的肉，把肉表面的水分拿厨房纸擦一下，在肉皮下两公分处穿绳子。

*腊肉一定要选择带皮的肉才好吃，
注意要带皮。
广东人一般在中秋后就会腌制腊肉，如果温度不够风干，就会用吹风机。加速控干。

我这一批是在武汉制作（“小雪节气”制作），日常温度是4度到15度之间。
这几天大太阳。空气干燥，温差大，非常适合晒腊肉。一般这样的天气不下雨，4~5天就能够出油挂油，风化完毕。
晒腊肉很怕阴雨天，如果遇到了，要马上移到干燥的室内，用吹风机吹干。
五天后，腊好的肉，漂亮吗？
当然有些肉切的比较厚，要风化5~10天。
总之，腊肉硬挺后，出油，即好。

腊好的肉可以冷冻保存。1~2年内都可以食用。
冷水上锅蒸30分钟，油脂分明，肥而不腻，瘦肉也不柴。

配白米饭一绝。

试试吧！方子好上手，不难。