爆炒海虾

用料  

爆炒海虾的做法  

1. 准备阶段：新鲜海虾一斤左右洗净，用菜篮滤干水分；生姜切片，六片左右；生蒜切好后叶子跟茎分开放，因为后面要分开炒。

2. 爆炒阶段：大火热锅后下适量油，晃动锅体给锅体上油（这个虾需要多点油才能达到爆炒的目的，锅体上油虾才不会粘锅）。油热后放适量盐（我习惯一次性放够盐让虾在爆炒的过程中入味，后续放蒜也无需放盐了），保持大火，将滤干水分的虾与姜片一起下锅静置几秒后再不停翻炒，待虾准备完全变红时放入切好的蒜茎一起翻炒至断生，接着放入蒜叶炒熟即可装盘。

小贴士

这道菜是很简单的家常菜，味道纯正海虾炒出来的味道鲜美。不用放酒，只放油盐，为的是保持海虾的原汁原味，放蒜可以提香，放油的量跟平时炒青菜要多放油是一个道理。注意一定要滤干水，不然达不到爆炒目的。