咸蛋黄焗豆腐(空气炸锅版)
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减轻罪恶版本的咸蛋黄焗豆腐,基本没太用淀粉,也不是油炸!
买了些新鲜的咸鸭蛋,准备做咸蛋黄酱,过完筛,决定那一部分出来做咸蛋黄豆腐,发现家里只有老豆腐了(firm tofu),模仿一下焗南瓜好了!
用料
咸蛋黄(蒸好的) | 2-3个 |
糖 | 4克 |
葱 | 1根 |
盐 | 1克(取决于咸蛋黄咸度) |
老豆腐 | 1块 |
生抽 | 半勺 |
淀粉 | 2-3勺 |
咸蛋黄焗豆腐(空气炸锅版)的做法
老豆腐拿出来,放在锅里,把里面的水挤出来。
豆腐上面放个盘子,然后压个重物,这样可以把豆腐的水挤出来,方便后面拍淀粉和空气炸锅炸豆腐。
压了一会,就可以看到水出来了。平时做红烧豆腐也可以提前这样处理,更方便豆腐入味儿
豆腐改刀,切片。大概7-10毫米那么厚。
稍微的拍点儿淀粉就行。喜欢吃更脆皮的,可以多拍点儿。空气炸锅,喷油,380F,15分钟,中间要打开看下,翻面儿。
炸好的豆腐,金灿灿~
其实这时候,撒点儿孜然就可以吃烧烤豆腐了~~锅底倒油,中火,放入咸蛋黄碎,炒至冒泡。
如果是生的蛋黄,记得要蒸熟。我的咸蛋黄过筛了,因为要做咸蛋黄酱。单独做这个菜,可以不过筛的,用刀背碾碎咸蛋黄就好了。当然,过筛会更细腻,包裹在豆腐上面更均匀。咸蛋黄碎冒泡之后,就可以倒入豆腐了。一点点糖提鲜,炒至均匀,放葱末。
可以尝一下咸淡,淡了再放点而盐和生抽。
小贴士
1. 如果咸蛋黄本身比较咸或者放的量大,可以不要放盐,生抽了。
2. 要用老豆腐。嫩豆腐会散的。
3. 葱花很提味道的,最好不要省略。