黄豆的蜕变

只是给自己留个记录，过程并不详细

用料  

黄豆的蜕变的做法  

1. 黄豆泡发

2. 过滤后的豆浆

3. 煮好的豆浆，挑出了一根腐竹

4. 内脂+凉白开化开，倒入保温状态（冬季）的电饭煲，85℃豆浆冲入，迅速撇去浮末，盖盖子保温15分钟。

5. 倒入豆腐模具（没有模具，用的沥水篮，所以很丑），重物压2个小时，大概出700克豆腐（老豆腐）

6. 切块，在毛霉菌液中蘸一下，间隔摆放

7. 28℃，不到48小时就长出长毛了

8. 像极了狐狸毛

9. 豆腐乳，毛豆腐一斤：盐40克，糖20克，白酒适量，辣椒粉（辣和不辣的各放一点），花椒粉，姜丝适量

10. 黄豆蜕变1：腐竹

11. 黄豆蜕变2：桂花豆浆

12. 黄豆蜕变3：咸豆花

13. 黄豆蜕变4：豆渣饼

14. 黄豆蜕变5：五花肉炒毛豆腐

15. 黄豆蜕变6：豆腐乳

16. 还是豆腐乳

17. 豆腐脑