家常肉饼子

20元就买了这么点肉，吃一次猪肉都觉得奢侈了。
       我七八岁那会，物资并不多，村里基本不富有，爷爷每次做这道菜，都不舍得吃，一餐就夹一点配饭。他会把肉丸子放在橱柜最高层。我那会矮，一边流口水，一边搬凳子，还要防着爷爷会突然进厨房。那偷尝的是最美味的肉丸子。
       家里人本地话都管这菜是肉丸子，现在看，没有一点丸子的觉悟，应该是肉饼子吧。

用料  

家常肉饼子的做法  

1. 猪腿肉，这块带皮的，猪皮炖完很Q弹。

2. 猪皮表面洗净拔光毛，再单独剥离出来，切小片，放着待用。

3. 猪肉先切小块后更容易剁成泥，这点肉量，基本五分钟左右就剁差不多了。如图

4. 找个合适的碗，肉泥与肉皮一起装碗，放入1勺生抽，1/3勺老抽，半勺糖，半勺淀粉。顺时针搅拌均匀后，再放入1勺清水，继续顺时针搅拌到水被肉泥均匀吸收。

5. 磕入一个鸡蛋，顺时针再搅拌，蛋液和肉泥完全混和在一起为止。

6. 混合好的肉泥，如图。碗边缘会粘一些肉沫，擦干净。把装着肉泥的碗，放入蒸笼里。这个蒸笼是电饭煲自带的，可以煮饭模式同时蒸一些菜，很方便。

7. 内胆先准备好煮饭的米和水

8. 放上蒸笼。---家里的电压力锅做不到同时煮饭又蒸这点。电饭锅可以在煮饭同时随意开盖，煮饭做菜，能省时间又便利。

9. 开煮。煮饭模式随你喜欢，饭能熟，肉肯定也熟的。

10. 开饭啦！装饭前，取出蒸笼，肉饼子完成。

11. 肉饼子表面看起来很干，但，内里一点也不干柴，非常嫩的。如果你想喝到很多鲜嫩的汤汁，加水时，多加2勺就可以了，汤汁拌饭很美味。

12. 挖一大勺肉饼子盖到米饭🍚上，不用其他配菜，我能直接吃光一碗饭。

小贴士

1.换成高压锅隔水蒸，或锅里大水隔水蒸，因为水蒸汽大，冷凝水会落到碗里，汤汁也会比电饭煲蒸出来的多。
2.肉饼子，少放水时候成品带嚼劲，肉感足，多放水时成品则鲜嫩，像吃豆腐。所以，放水量不纠结啊，各有各的美味。
3.肉皮很弹很美味，肉饼子里挖肉皮完全只能塞牙缝啊。