绿在家中│豉汁素鳝煲仔饭

香港驰名的煲仔饭可以做出素鳝鱼版本，比想象中还简单易做，香味四溢肯定全家都喜欢。

本食谱由香港知名素食部落客及烹饪老师- Mimi Veggie提供。

Source: #/recipe/268/437

用料  

绿在家中│豉汁素鳝煲仔饭的做法  

1. 冬菇(干香菇)略洗，放在盒中用净水浸透一夜，并存放在冰箱内。

2. 用剪刀将已浸软冬菇，用剪刀围绕冬菇剪成条状，以 (素蚝油、糖、黑椒、盐、胡椒、麻油、玉米粉) 腌至入味。

3. 烧热锅子下油，将已入味冬菇煎香备用。

4. 烧热锅子下油，爆香姜丝、豆豉、朝天椒，然后加入鲜木耳、冬菇、水1/2碗，煮至收干水加入其他调味略炒，备用。

5. 素鳗鱼卷：解开鲜腐皮，放上1/4片紫菜，抺上 “沙茶酱” 及 放入紫菜、本菇，然后由下而上卷起，以竹签固定。

6. 米洗净沥干，放在铸铁锅内加水。以中火加热至水滚，加入椰子油 1茶匙 + 香菇调味粉 1/2茶匙拌匀。

7. 将冬菇、木耳、素鳗鱼卷放在饭面，盖上锅盖 (以小火煮14分钟)。

8. 熄火后焗大约10分钟，最后洒上唐芹、芫茜粒即成。

小贴士

使用铸铁锅才煮到有锅巴的效果。