香浓鱼汤—简单易学
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作者漂泊在外却一直念念不忘的味道。
用料
| 鲫鱼（草鱼、鲈鱼） | 一只（一斤左右） |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 半颗 |
| 料酒 | 二勺 |
| 小香葱 | 一颗（切段） |
| 大葱 | 一根（切小段） |
| 五香粉 | 少许（勺尖的量） |
| 鸡精 | 少许（勺尖的量） |
| 菜椒（灯笼椒） | 一颗（切段） |
| 大蒜 | 三瓣（切碎） |
香浓鱼汤—简单易学的做法
①处理：去除内脏、鱼鳞并洗净。
②切段：两指宽，两指厚。
③腌制：二勺料酒、盐一勺、姜6片、小香葱小切段，跟鱼一起放入容器用手抓捏三分钟（轻点，小心鱼刺，静止十分钟左右）。![香浓鱼汤—简单易学的做法步骤图 第2张]( "香浓鱼汤—简单易学的做法步骤图 第2张")
①冷锅放油，油面完全盖过锅底即可。
②油热后放入腌制好的鱼块，开始炸时不要频繁翻动，容易烂；等鱼的一面煎至金黄再翻面，直至鱼肉不泛白即可。![香浓鱼汤—简单易学的做法步骤图 第3张]( "香浓鱼汤—简单易学的做法步骤图 第3张")
③煎好的鱼块不用捞出，锅内留少许油，多余油可捞出，倒入清水盖过鱼块开始煮。
④水稍微翻滚时，加入少许姜条、大葱段、大蒜、菜椒。
⑤煮至菜椒稍微变软，鱼汤显奶白色，加入少许五香粉、鸡精提鲜。轻轻翻动均匀尝尝咸淡，淡则加入少许盐。
⑥味道合适，加入少许小葱提香，即可出锅。![香浓鱼汤—简单易学的做法步骤图 第4张]( "香浓鱼汤—简单易学的做法步骤图 第4张")
小贴士
腌制的时候加了盐，煮汤的时候就没必要加太多盐，加之前尝尝咸淡。
调料配料切记不能多加，否则鱼汤就丧失了鱼香味。
