虎皮扣肉/家常简易版
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用料
五花肉 | 500克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
姜 | 3片 |
油 | 250克 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 10克 |
热锅将五花肉烫至金黄色,主要去除看不到皮上猪毛,然后洗净五花肉放入锅内,依次加入桂皮,八角,香叶,姜片,料酒,食盐,倒入水煮制肉皮能插入筷子即可,时间大概半个小时左右;
准备牙签将皮多插几个小洞,方便后面好上色;
调色
准备一个碗倒入生抽和老抽,将五花肉抹一抹上色,然后猪皮朝下静置5-10分钟,方便吸收老抽上色;
上色过程只要老抽或者酱油就可以了,我加了点生抽炸猪皮
锅里倒油,放入刚腌好的五花肉
带皮一面朝下,盖上锅盖,中火2分钟
记住一定要盖上锅盖,要不然会爆
油爆到脸上,手上,画面脑补一下起锅后快速放入冷水中半个小时左右就可以了
这个过程你会看到慢慢起虎皮状这个就是捞出成品
至此
扣肉皮就完成了