梅菜扣肉【家常版】
突然间想吃扣肉,奈何冰箱没有五花肉,只好猪后腿肉代替。
虽然看起来操作麻烦,其实一点都不难,只要你够勇敢,就算没有经验,一步步来,最终你会被自己做出来的菜感动到。
为什么叫家常版,因为不是每个家庭都跟饭店一样什么配料都齐全,用我们家庭常见常用的配料也同样做出好吃好看的菜肴。
所以,不会做菜的朋友也尽管来试一下吧。
用料
五花肉 | 500克 |
梅干菜 | 250克 |
生抽 | 2勺 |
老抽(或蜂蜜) | 3~5 |
五香粉 | 适量 |
腐乳 | 2块 |
白糖 | 3~5克 |
蚝油 | 5克 |
黄豆酱 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
姜片 | 少许 |
梅菜扣肉【家常版】的做法
我用的是这种梅菜,上面好多细盐,用量一颗
因为很咸,需要泡很久,所以第一步处理的是梅菜。
梅菜切碎,加温水泡,我泡了三遍。为什么加温水,因为温水能加快时间,可省掉一些时间。主角当然是猪肉,冰箱里没五花肉,只好拿后腿肉代替,想吃扣肉,但人又懒得去市场买,没办法将就一下,有条件用五花肉最好。
冷水下锅,水滚后5~8分钟,根据肉厚度而定,煮熟就可以了。
肉熟捞起,这个步骤就是在猪表上面扎洞,扎无数个洞,目的是容易上色,炸的时候表皮更好看。
抹上老抽上色
这一步,除了可以用老抽上色以外,还可以用蜂蜜,家里没有老抽的伙伴可以尝试一下,效果也相当好。下油,油量不用多,刚好过皮即可,这样可以省油,也漂亮。
一定要注意安全,中小火下肉炸,切忌大火,否则皮会黑掉,这一步很关键,用点心。翻面也炸一下
表皮炸到这个程度即可,颜色不错吧,所以控制火很重要,没经验的伙伴记住用中小火。
炸好泡个冷水澡,目的是泡表皮起皱,泡软也容易切。
大概十几分钟吧,泡好了,程度看照片。
不一定每个人泡的时间都一样,自己把握。这个真考验刀功,如果刀功不好,买肉的时候就跟卖肉的说你要方块的肉,这样容易切也容易炸。
我觉得薄一点好,肉容易入味。所有配料融合。
考虑到一般家庭,配料不一定齐全,就做了必要与可选配料,有些配料不一定要加,味道出来也差不了多少,必究是家常,要求不要那么苛刻。
必要配料:
生抽15~20克、老抽3克、五香粉1~2克、蚝油5克、豆腐乳2块、糖3~5克
可选配料:
黄豆酱、沙茶酱、花生酱下蒜姜爆香
下泡好的梅菜
倒一半的酱料,煸炒起锅,大概3分钟。
剩下酱料拿来涂抹每块肉
拿一个大碗,皮朝下,摆好后填上炒好的梅菜,酱料如还剩全部倒入。
这一步不好看,填压准备入锅。
入锅蒸。我的是电压锅40分钟,如果是烧气的25~30,出汽后开始计时。
没有高压锅,花的时间就比较长一点,至少要1个小时。出锅了,因为太热了,不小心被烫到,所以没拍到过程图。
把汤汁另外到出来,倒扣装盘,估计扣肉也是因此得名吧。
汤汁下锅煮,目的是收汁,汤汁变浓稠后淋在肉上,根据自己口味轻重淋多少。葱花点缀,这就是最后的效果图。
我觉得自己做的味道远比在饭店的强,简单实在。
小贴士
1、肉的厚度根据自己喜好来切,皮一定是泡软之后切,否则容易破损,不好看。
2、炸肉的时候关键,这一步关系到扣肉皮好不好看,新手一定要中小火。