松茸茶壶蒸

今天来做松茸茶壶蒸，去吃日料自助我最爱喝这个汤了。每次最少喝两壶，还得用抢的，不然一出锅瞬间就没了。N年前为了学做这个汤我还特意跟日料店买个壶，结果回家照着图片一搜索，原来淘宝上就有，早知道我直接淘宝买了，还能买个新的，你们说我是不是傻。所以我的两个茶壶是不一样的，一个是旧的，一个是新的。

没有这样的茶壶用小炖盅做也行，反正自己在家吃用什么容器都无所谓。

第一次喝这个汤的时候我就在想，这汤用的什么材料，为什么味道如此的不同，后来买了一本日料书，看了书才知道，原来日料里好多汤都是先做个简易高汤，一个汤可以做好多东西。像我们熟悉的味增汤、关东煮、寿喜锅什么的，都是用这一锅高汤，再分别加点其他调料就能做出不同的汤出来，只要掌握了这个高汤做法，你就可以轻而易举做好多其他的汤。

高汤的做法我之前在味增汤和关东煮里都发过，大家可以点这里查看味增汤的做法_kkb2bItcDqvsTJTxLA点这里查看关东煮的做法


做这个松茸汤，如果没有松茸可以用香菇、杏鲍菇什么的代替也行。松茸最好用新鲜的，那样味道会更好，有干的也可以，干的泡发后就可以用了。之前发过一个松茸两吃的视频，里边有松茸的处理，可以点击这里查看。

还应该有两样材料我买不到，所以就没有放，一个是鸭儿芹，还有一个是醋橘。鸭儿芹我百度了一下好像是中药呢，看日料书里写的是放1根鸭儿芹，我都头一次听说，我这边也买不到。醋橘我百度了一下，就是青金桔，海南有，汤做好挤点醋橘汁在里边，这两样我都没有，做出来也挺好喝，能买到最好，买不到不放也行哈（个人观点）

用料  

松茸茶壶蒸的做法  

1. 先做日式高汤:昆布用软布擦一下表面的杂质，放在水里浸泡至少30分钟。昆布表面的白色物质不要擦掉，白色物质是昆布的风味和营养。昆布和海带很像，从植物学上说它们不是一种植物，它们二者都是海带目的，海带是海带目海带科的，而昆布是海带目翅藻科的，所以它们的关系有点像“堂兄弟”之间的关系，营养价值上昆布比海带要高一些。没有昆布，用这种大片的海带代替也是可以的。

2. 昆布浸泡后把这一锅放到火上，开小火煮10分钟。这十分钟期间不要让水煮开。

3. 十分钟到了转中大火煮开，然后马上关火，把昆布捞出来。昆布不能煮太久，煮久了会产生粘液和腥味，影响高汤的美味。

4. 昆布捞出来以后放入木鱼花，中火煮2分钟，然后马上离火。

5. 放在一旁，让木鱼花沉下去。

6. 等木鱼花沉下去了，把汤滤出来。

7. 这日式高汤就做好了。很多日料用的汤都是这个高汤做底，比如味噌汤、松茸茶壶蒸等。

8. 干松茸泡发，可以用清水泡，我是放在高汤里泡了。

9. 鸡肉切片用刚刚煮开的沸水烫一下。

10. 鸡肉变色就捞出来。

11. 松茸泡发后也捞出来。

12. 怕高汤有杂质可以过滤一下。

13. 高汤里加入酱油、盐、清酒拌匀。

14. 把鸡肉、虾、松茸、白果放入茶壶里。

15. 再加入调好的汤。

16. 新鲜的松茸直接放进去就行，不需要泡。

17. 放到蒸锅里中火蒸20—30分钟。干松茸就蒸的久一点，新鲜的松茸就蒸的短一点。

18. 蒸熟就可以喝啦！

19. 一定要趁热喝，喝的时候还可以再挤点醋橘的汁！