酥脆可口,入口即化的蛋白溶豆制作方法
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用料
蛋清 | 2个(约65克) |
糖粉 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 2克 |
酥脆可口,入口即化的蛋白溶豆制作方法的做法
把蛋清倒入干净无水无油的打蛋盘(用打蛋盘不要太大,因为只有2个蛋清,太大了不好打发蛋白),把柠檬汁,糖粉,玉米粉一起倒入蛋白,先用低速拌均匀后,开中高速把蛋白打发到拉起打蛋器时,蛋白条尖能够竖起即可停机,但不要打发过度,打过度的蛋白会变豆腐渣。
把奶粉过筛入打发的蛋白中,用切拌法把奶粉拌均匀即可。切记不可以用打蛋器搅拌,或者拌太久,一久会消泡化水。
选一个小樱花裱花嘴或者小6齿裱花嘴放入裱花袋,把拌均匀的蛋白装好后,挤入放了高温布的烤盘,但切记不可以挤太大粒,要不是很难烤透。
把挤好的蛋白溶豆烤盘放入用100度上下烤风扇预热10分钟的烤箱倒数第一层,烤65分钟。烤到40分钟时打开烤盘门,看看烤箱底部有没有水蒸汽积水, 有就有手布擦干,然后立即关上烤箱门继续烤。烤到时间后,不要打开烤箱门,让溶豆放在烤箱继续焖10分钟再把溶豆取出。注意如果溶豆挤大了,烤65分钟还没有烤透,可以再加10分钟直到烤透为止。烤好的溶豆放后必须用密封罐保存防潮。
此菜谱的温度,模式和时间只适用我自己用的雷哲F02彩屏无水箱全自动进水蒸烤箱。实际温度,时间和模式要按自家烤箱作相应调整。