韩式辣白菜

答应小伙伴们的韩式泡菜终于完成啦！自己做的辣白菜真的太好吃了！这个做法绝对正宗哦!和韩国主播Maangchi学的，我不喜欢搬运别人的视频，但是我会认真学习，把我理解过并且亲手制作后的感受再分享给大家哈！我感觉这个大家应该都能成功，虽然步骤看着很繁琐，但是没有特别难的操作，做起来吧！

用料  

韩式辣白菜的做法  

1. 最重要的材料是银鱼露，虾酱，韩式辣椒粉。这三样材料淘宝有卖的，而且是个组合。淘宝搜辣白菜就能找到。不贵，29.4元包邮。

2. 一棵大白菜分成四份。白菜沾一下水，每一片白菜帮上边都撒上粗盐，腌制一晚上。没有粗盐用细盐也可以，盐量不要太多。

3. 第二天白菜帮变软就可以了。

4. 把白菜每一片都清洗干净。多洗几遍哦！洗它个二三四遍。这样也可以把表面残留的盐份洗掉。

5. 放在通风的地方晾干，放在通风的地方干得快。

6. 做面糊：水、糯米粉、糖搅拌均匀，小火加热至浓稠冒泡泡即可关火，放在一旁晾凉备用。

7. 洋葱、大蒜、生姜用机器搅打成泥，没有机器就手动压成泥吧。

8. 蔬菜全部切丝切断备用（白萝卜、胡萝卜、韭菜、香葱、香菜）

9. 糯米面糊完全凉透以后和蒜泥放在一起拌匀。

10. 再加入鱼露和虾酱拌匀。

11. 加入辣椒片拌匀。辣椒片随意。看着很红其实不是很辣！

12. 再把所有的菜放进去拌匀，这样辣白菜面糊就做好了

13. 把每一片大白菜上都抹上辣酱，放在盒子里。放进去以后要充分按压，让里边没有空气。然后盖上盖子在屋里放一天。

14. 一天以后辣白菜开始发酵了，再盖上盖子放入冰箱冷藏。三天后可以吃了。一周吃更好。其实我每天都吃，都等不到三天了。

15. 关于泡菜放多久以后才可以吃的问题。无知的我起初觉得这种不算是用盐腌制的泡菜，所以我觉得放个三天就可以吃了。带着疑问我今天又去网上查找了资料，也看了很多其他人的配方，下厨房上也看了一下。说法都不太一样呢！有的也说三天以后，有的说一周。有的说15天以后，不过发现网上的资料大部分都说泡菜这类还是腌制15天以后吃比较安全。
    
    泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内，三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌，所以这里我更正一下昨天视频里说的内容，泡菜腌制20天以后再吃比较好。这里大家一定要注意一下哦！
    
    至于泡菜可以放多久，其实它是没有有效期的。放个三年五年都可以。时间越长泡菜药用价值越高越贵。当时腌过的辣白菜确实是可以吃的，超过4小时以后就不要吃了。