牛轧杏仁酥
从月饼季的忙碌中空闲下来,但仅仅是空闲了一个国庆假期,私房的忙碌又得继续,毕竟到农历年前,是私房最旺的时候,必须趁着这段时间搞钱啊!最近阿涛看到这款牛轧杏仁酥很火,很多博主都在小红书上晒,可下面排着队问怎么做,博主们都是讳莫如深。于是阿涛提前结束假期,加班加点为大家呈现了这个方子,希望帮友们喜欢!
用料
份量:15片 | |
杏仁酥 | |
蛋清 | 45g |
细砂糖 | 40g |
黄油 | 15g |
低筋面粉 | 10g |
杏仁片 | 120g |
牛轧糖 | |
黄油 | 35g |
棉花糖 | 105g |
全脂奶粉 | 42g |
牛轧杏仁酥的做法
先来制作杏仁酥,把蛋清、细砂糖、融化的黄油、低筋面粉按顺序搅拌均匀。
然后加入120g杏仁片,轻轻翻拌均匀。
盖保鲜膜冰箱冷藏1小时,这是为了让杏仁片吸收一些水分,烘烤时就不容易烤焦。
在烤盘上垫油纸,将杏仁酥按7.5g一份,均匀摊平,一共是30份。
送入烤箱上下火170度烤15分钟,至上色金黄出炉。
接着制作牛轧糖,35g黄油中小火加热溶解,然后加105g棉花糖。
不停搅拌,直到棉花糖溶解且顺滑。
加入42g全脂奶粉,搅拌均匀。
直到牛轧糖变得细腻,挑起后能够缓慢滑落。
趁热取牛轧糖填装在杏仁酥底部。
用两片杏仁酥夹住牛轧糖,轻轻压一下,确保黏紧。
外酥脆内拉丝的牛轧杏仁酥就做好了。
小贴士
1、为啥我按方子做,杏仁酥还发白呢?
每个人烤箱不同,要根据自己烤箱脾气灵活调整温度时间,最终出炉是以上色为准的。
2、如果不做牛轧糖,就是杏仁瓦片咯?
没错,另外杏仁酥容易回潮,如果只做杏仁酥,或者不是立刻组装,放凉后就要密封保存。
3、组装牛轧杏仁酥时,牛轧糖不是多了就是少了怎么办?
牛轧糖在组装时候,你可以像我一样趁热填装,如果怕不好掌握,就等稍稍降温后牛轧糖稍稍定型,就可以准确分成小块来组装了。
4、组装的时候,牛轧糖逐渐变硬了怎么办?
在天气较冷时,牛轧糖很容易冷却变硬,就不好组装了,我们可以给牛轧糖保温,例如放在暖气片上或者热水中。
5、保质期是多久?
从杏仁酥出炉后,就要注意卫生啦,周转的容器要确保干净,组装时要戴手套,然后密封避光阴凉处保存,可以放一个月,但越早品尝,口感越好哦。