改善版油条 成功率更高
做油条有几个关键的地方要记得,第一个是面粉,第二个是泡打粉,第三个是揉面的方法。
面粉分:底筋、中筋、高筋。
【底筋面粉】 比较难做一般不建议新手使用这个面粉。
【中筋面粉】 颜色偏黄,也比较容易在各大超市买到,是大多数教程配方里面提到的,想要做成功也很简单,不过中筋面粉做出来的油条颜色比较深黄,卖相不好看。
【高筋面粉】 颜色很白,小超市一般买不到,很适合新手操作,而且做法简单,成功率高。
接着我们来说泡打粉;
现在网上能买到的泡打粉基本上都是无铝双效泡打粉,不过,别看他们都叫双效泡打粉区别其实很大的!
一开始我用的是 [百钻双效泡打粉] 这个泡打粉是可以做出油条的,不过做出来的油条颜色偏深,卖相也不好看,而且油条很容易就变软
后来换了 [新良双效泡打粉] 试了一下,做出来的比较好看,而且也好吃。12个小时也有酥脆的感觉。
然后我仔细的看了他们的成分,发现完全不一样。
如果炸完就吃掉,什么泡打粉都可以,如果想放久,还是新良双效泡打粉比较适合做油条!
除了面粉和泡打粉,还有一个是做油条比较关键的,就是和面的手法。
泡打粉版的配方做的过程需要用压面法,而酵母版的配方需要用揉面。
上面说的这个3个都是关键,想做油条的可以参考一下;
用料
高筋面粉 | 500克 |
新良双效泡打粉 | 8克 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 7克 |
牛奶 | 50克 |
温水 | 280克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 1克 |
油(色拉油、大豆油、玉米油都行) | 20克 |
改善版油条 成功率更高的做法
准备好面粉、小苏打、泡打粉、牛奶、酵母、油、水、糖这些材料
把面粉、泡打粉、小苏打、盐=全部放在一个大容器里面,搅拌均匀
把牛奶、温水、酵母、糖=全部放在一个容器里面,搅拌均匀【如果不想饧发太快,可以不下糖】
把水牛奶的混合物分3次倒入搅拌好的面粉里面,面粉搅拌到差不多的时候倒入油
面粉揉到这样之后,表面再塗上一点油。然后盖上保鲜膜,等待30分钟【天气冷的话等1小时也行】
30分钟之后,再把面团拿出来,柔到变光滑,然后盖上保鲜膜放冰箱6小时之后取出。
也可以不放冰箱,常温等2个小时等时间到了之后,面板上面抹油。
面团再挫成长条形,上面洒粉。
再分成一个个大概2*7的大小,2个叠成一个,中间用筷子压一下等油温170度,把面片拉到2-3倍长,放入油锅,浮起立刻翻面!炸到金黄即可
简单又好吃的油条就做好了
小贴士
【牛奶】主要是改变油条的口感,如果不喜欢可以改成1个鸡蛋或者全部温水,最后的总量是330克。
【盐】下盐不是为了增加咸度,而是为了增加筋度,一定要下。
【糖】是为了让酵母醒发得快一点,如果是隔夜发酵可以不下,不影响
【水】使用温水30度左右,如果想更好吃,可以全部换成牛奶,温度也是30度左右