鱼丸之详细攻略（料理机厨师机版）

找遍鱼丸攻略，发现总有不够仔细的地方，还是自己写一个。

用料  

鱼丸之详细攻略（料理机厨师机版）的做法  

1. 草鱼去腥，首先这里一刀，心脏放血（这是补拍，血已经放了）

2. 去鳞，去内脏，去血，去膜，去骨，去刺，反正，实践证明，必须通通去掉，不能懒。
   但是，我真的做不到去掉所有骨头，不过90%骨头去除还是可以的，留下都是小的相对软的。当然，去刺去的越干净越好。

3. 据说是这样刀背剁肉，再用刀刮下来鱼肉蓉，刮了几分钟，太费时了，选择直接放弃，我们用工具的。
   参照猪肉剔骨那样，把大块的鱼肉剃下来。

4. 大块的鱼肉（带了小部分小鱼刺）先绞肉机绞肉一遍。
   
   注:看见有颗粒白的黑的红的不，黑的是鱼皮，白的是内膜，红的是鱼里红肉，是不是影响外观，是不是，所以不能偷懒，老老实实剃，不要学我。

5. 有攻略说，把葱姜一起放料理机打，坑人啊，打出来这样绿油油的，然后拌起来的鱼肉丸，是，绿色的，绿色的，绿色的，，，
   所以，古人诚不欺我，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

6. 正确做法，葱姜煮水，沸腾一分钟后，过滤，取水即可。

7. 全部材料放入料理机搅打，为什么之前先用一下绞肉机，是为了减少料理机工作时间，料理机太容易升温了，升温了，就味道不正了。
   
   最好是所有材料在料理机搅打之前，冷藏一下，这样料理机搅打之后温度也还低的了。
   
   因为有绞肉机在前，这里料理机大概打3分钟足够足够了。

8. 厨师机，酱料棒，3档，15分钟上劲

9. 煮熟即可

小贴士

不要相信什么不加淀粉，鱼丸都可以Q弹，鸡蛋清最多是成形，Q弹，不可能的，再多鸡蛋清都不可能的。

没有淀粉，吃起来，嫩豆腐一样。
要是感觉不爽，可以加75克淀粉，调整下嚼头，当然淀粉还可以更多。个人喜欢了。

这个是个人觉得不咸不淡的配方，偏淡一点，大家制作的时候，先少加盐，煮几个吃吃再加盐调整就万无一失了。