泰妈厨房之——冬阴功汤 tom yum soup

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有人说家庭和生活环境会感染到个人对食物的吃法和口味。
      作为泰国华侨的我。虽然我已经是第三代了，可是吃饭时还受到潮州菜的做法和味道。我爸喜欢清蒸鱼、炒青菜还有豆腐乳，我妈很爱吃粿汁或粿杂，有时早餐我喜欢吃白粥跟咸蛋、咸菜或橄榄菜，在唐人街吃饭时喜欢点卤鸭卤鹅。
      在泰国出生长大的我，特别爱吃辣，爱吃地地道道的泰国味道，这一点恐怕是受妈妈的影响，我妈做菜时不小气，味道非常浓，挑选新鲜材料。我妈最拿手的泰国菜就是酸辣汤类、清汤类、咖喱类和肉类炒辣酱等。我小时候她还开过小小泰式快餐厅呢。
      曾经在北京留过学的我也非常爱吃中国的家常菜如蚂蚁上树、宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊、红烧排骨及土豆丝等。说实话我爱吃这些家常菜比在大中餐厅吃大餐呢。我还经常上“下厨房”学习我喜欢的这些中国家常菜做给家人吃。
      既然从下厨房学到这么多东西，在家人和朋友的鼓励下我也想把泰国美食分享给中国朋友，和大家交换一下做的饭经验和秘诀。
      冬阴功汤是泰国名菜，所以我就从冬阴功汤开始吧。
      冬阴就是酸辣汤，功就是虾的意思。冬阴功汤有两种，加椰子汁和不加椰子汁，一般外国人喜欢吃加椰子汁冬阴功汤。
      冬阴功汤主要秘诀就是干姜、柠檬草、青柠和辣椒和柠檬的味道，要有这些才做不出冬阴功汤的香味。我尝试过几种超市有的冬阴功汤调料，总觉得味道不是缺了什么就多了什么。上星期去逛一逛政府组办的泰国一乡一品(OTOP)*展览会，买到了很特殊的冬阴功汤调料，因为除了调料还配干姜、柠檬草、青柠和辣椒。回家试做结果非常理想觉得不错想分享给大家。我觉得该调料适合在国外的泰国好友、外国朋友包括在泰国的人，又方便又简单，可是拥有真正冬阴功汤的味道。

用料

基围虾或者其他种类的虾	200g
菇	200g
干姜	少许
柠檬草	少许
柠檬	根据口味酌情添加
辣椒	根据口味酌情添加

泰妈厨房之——冬阴功汤 tom yum soup的做法

准备原料，说是酸辣虾汤可是虾可以改成鱼肉、鱿鱼、猪肉鸡肉都可以，蘑菇类今天我选白玉菇、灵兰菇还有仙菇，还有冬阴功汤调料一包，正好够一两个人吃的。

小帖士：鸡肉和猪肉可能味道不如海鲜，如果做海鲜主要就是要挑选新鲜的材料。
水500 毫升(ml) 煮开后放干姜、柠檬草、青柠和辣椒。

小帖士：
－水不要放太多，不然的话味道就清淡了。
－你可以把干辣椒剪成小块，让里面的辣椒籽出来，汤会更有味道了。
闻到香味后就放虾
虾肉七八成熟就放白玉菇、灵兰菇还有仙菇，所有东西快熟再放冬阴功汤调料，煮熟就可以了
小帖士：
－蘑菇要后放因为蘑菇容易煮熟，煮熟了就马上下锅，不要煮得太长时间，虾肉蘑菇太赖了就不好吃了。
－如果不想跟米饭吃，到了这个步骤也可以做成米线冬阴功汤的，太容易了。就把你喜欢的米线泡熟，把冬阴功汤放进去就可以了。
泰国人喜欢冬阴功汤配煎鸡蛋吃，好吃极了

我个人很喜欢这个调料，因为有干姜、柠檬草、青柠、干辣椒和柠檬的香味，味道比较正中，不太辣适合外国人吃不用再调味了。