自制星冰粽(含四种口味馅料制作方法)
端午前,总会惦记着星巴巴的星冰粽。虽说星冰粽谈不上粽子,但在炎炎夏日,却有其独特之处——冰爽可口,清新不腻。
这次我做了四种口味:蔓越莓芝士、热带芒果椰林、浓情巧克力、清新抹茶。这篇食谱也会介绍这四种馅儿的。四种馅儿都是自己配的,也欢迎大家来提意见。
其实,如果你喜欢紫薯,就算是简简单单的紫薯泥,味道也会很好;或者只是自己喜欢的果肉,也是别有风味。
用料
水晶皮部分用料 (约20个) | |
水晶粉 | 100g |
冷水(加入水晶粉用) | 100g |
水饴/透明麦芽糖 | 300g |
冷水(加入水饴用) | 100g |
粽叶 | 40片左右 |
热带芒果椰林馅儿 | |
椰浆 | 45g |
细砂糖 | 2g |
丁吉利片 | 3g |
芒果 | 约半个 |
芝士蔓越莓馅儿 | |
奶油芝士 | 60g |
糖霜/糖粉 | 2.5g |
蔓越莓干 | 适量 |
浓情巧克力馅儿 | |
白豆沙 | 55g |
可可粉 | 5g |
清新抹茶馅儿 | |
白豆沙 | 60g |
抹茶粉 | 2g |
自制星冰粽(含四种口味馅料制作方法)的做法
【水晶皮及包粽步骤】
提前将粽叶用清水泡4~5小时后,加入锅中煮10分钟。 沥干水备用。 (可以提前一晚浸泡)
100g冷水加入水晶粉(100g)中, 搅拌均匀至无颗粒状态
将300g麦芽糖、100g冷水加入锅中煮沸,成麦芽糖水。一定要煮沸哦~~加热时,记得要在锅中搅拌,使水和糖均匀混合,并防止麦芽糖粘锅。
4. 将煮沸的麦芽糖水,慢慢加入到水晶粉和冷水的混合物中。边加边搅拌,不然会结块。一定要搅拌均匀哦~~
将装有混合液的容器放入锅中大火蒸20分钟左右至完全透明。完全透明了,就是熟了;要是还没透明,则继续蒸。(图片为未蒸前的白色混合液)
开始包粽了~~ 取25g左右水晶皮,搓圆再压扁,再在中间放上10g左右的馅料包好。 ( 不建议水晶皮再少了,否则之后很容易破,甚至每份可以适当增加三两克。)水晶皮有点儿黏,稍微要有点儿耐心哦~~建议戴上防粘的PVC手套,或者在手/手套上抹上少许色拉油或无味的食用油
把两片粽叶码好,中间对折成漏斗状,放入刚包好的水晶团子,捏成想要的形状,包好,绑上绳子或者稻草。 在网上找到步骤示意图,大家可以参考下图包我自己没办法包得很规整,但这也不影响最后的口味口感,样子看起来也还不错。(图侵删)
将包好的冰粽放入冰箱冰4小时,就可以开吃了(这一步的目的是为了减低水晶皮的粘度,以防水晶皮粘着粽叶被撕破)
下面介绍四种馅料的制作方法
【热带芒果椰林馅儿】
1. 丁吉利片放入冰水泡15分钟左右至软化,然后挤干多余水分备用
2. 芒果半个,取果肉切丁,可根据自己的喜好增减
3. 椰浆加入细砂糖于锅中煮沸(食材分量较少,宜用小锅煮,以免烧焦;或可按比例增加各材料,可于大锅煮开,多余的馅料,单独食用也是很好吃的)
4. 将椰浆糖溶液倒出容器中,并加入挤干水分的丁吉利,搅拌,使丁吉利溶于溶液。然后,加入芒果果肉,再次搅拌,使果肉均匀分布。
5. 放入冰箱,冰3小时。【芝士蔓越莓馅儿】
1. 奶油芝士室温软化 ( 注意,不是融化,是软化哦)
2. 蔓越莓干切碎(这部可以省略,但蔓越莓干越碎,口感越好)
3. 将软化的奶油芝士、蔓越莓干、糖霜,用打蛋器打到均匀并且柔软即可【清新抹茶馅儿】
将抹茶粉筛入白豆沙中,并搅拌均匀即可【浓情巧克力馅儿】
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小贴士
1. 趁冰粽皮热的时候开始包冰粽,否则粘合性可以会不够,所以可能手会感觉有点儿烫
2. 先制作好馅料,再制作冰粽水晶皮部分。为节省时间,其中的热带椰林芒果馅儿可以提前一晚上做好,粽叶也可以提前一晚泡着。
3. 水晶皮会很黏,包冰粽时,建议戴上防粘的PVC手套,或者在手/手套上抹上少许无味的食用油
4. 本食谱水晶皮部分可做20个左右的冰粽皮,若想做多一点儿或者少一点儿,要可按比例增减
5.食谱里每种馅料大概可包7个冰粽。也可以根据自己需要酌情增减。