美善品：三味花卷儿

古有三味书屋
今有三味花卷

麻酱红糖、五香、原味

用料  

美善品：三味花卷儿的做法  

1. 将240克水、干酵母粉、糖和油放入主锅，以2 分/37°C/速度 3加温。

2. 加入面粉，以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。

3. 加入盐，以2 分/揉面。
   揉好的面团如图，主锅壁很干净

4. 盖上保鲜膜，发酵至约2倍大(约1小时)

5. 准备红糖和冰糖
   加入10克热水融化
   加入2茶匙干面粉，目的是减少红糖外流

6. 加入麻酱混合均匀

7. 发酵好的面团整形排气一切为二
   取其中一块做麻酱花卷，另一块做原味和五香花卷

8. 面团擀开成约3毫米厚
   擀成长方形后期比较容易包裹

9. 麻酱红糖混合物涂抹在面饼上，卷起来

10. 卷好后用刀切开
    两个叠加一起，用大拇指和其他四指压扁长

11. 扭一下（图片无法形容）
    

12. 第二块面团也擀成长方形
    整张面饼上撒上菜籽油，其实用胡麻油是最香的
    像图片中一样把面饼折回来把油蹭开蹭满面饼，并且撒上适量干面粉！
    然后一半面饼撒上五香粉，另一半不撒是原味
    没有五香粉就把花椒炒香用擀面杖压碎，我小时候奶奶都是这么做的
    

13. 卷起来

14. 切开

15. 扭成花卷
    盖上蒸锅盖再静置约15分钟

16. 注意花卷之间留出间隙
    将600克水放入主锅，架上蒸锅组， 以30 分/Varoma/速度 1蒸煮。取下蒸锅组，取出馒头，趁热享用。

17. 馒头蒸煮完成后，先静置5分钟以上再打开蒸锅盖，避免馒头瞬间热胀冷缩。
    根据面粉的吸水性不同，揉面的水量可根据240克为标准酌情增减。