鸡皮要用牙签扎洞,我没扎,所以皮缩起来了很多
用料
虾仁200 | 克 |
油10 | 克 |
淀粉1 | 勺 |
料酒少许 | |
鸡蛋清一个 | |
生抽一勺 | |
蚝油一勺 | |
鸡腿2个 | |
百花鸡的做法
鸡腿拨皮,摊开,撒上一层薄薄的生粉
虾仁去虾线洗净剁成泥,放入料酒,生抽,蚝油,拌匀,腌制5分钟
鸡皮上抹上生粉,把虾泥放上
锅中水开铺上油纸,蒸5分钟
平底锅放油,两面煎
煎至金黄捞出
去掉边角料,切块,撒上蕃苆酱,装盘开吃,鸡皮香脆香仁软嫩(记得一定乘热吃,否则鸡皮就软了,影响口感)
小贴士
鸡皮最好用手枪腿切会大点,我用的鸡腿肉小了,且鸡皮扎孔,否则会收缩历害,鸡皮上撒生粉,不撒会脱离