咸蛋黄玉米

用料  

咸蛋黄玉米的做法  

1. 新鲜甜玉米整根，用水煮熟，不要剥成颗粒蒸熟(这样水分太多)。新鲜咸鸭取蛋黄，蒸熟，玉米买的时候不要选太老，否则吃起来感觉有渣一样。

2. 咸蛋黄蒸熟待其冷却，用刀面碾平，然后切成成细小颗粒状

3. 剥好玉米粒，纸巾适当控干水份，打入2/3个鸡蛋，先抓匀，再倒入淀粉抓匀，淀粉要多，抓到每粒都裹上粉，抓起来没有湿度，尽量抓匀(此时颗粒会粘成团)，再倒入淀粉，抓匀，把粘在一起的要分开。

4. 裹好玉米粒

5. 油一定要多(我这图太少)，油少的话炸起来玉米和淀粉会分离，就不容易成功，油加热至起烟，试着放一粒下去，会大量气泡翻滚，说明油温可以，可以分2-3次倒入玉米油炸，看油量多少情况分多少次倒入，切记，这步骤是油炸，不是油煎

6. 炸好捞出

7. 把炸好的锅，油全出倒出，直接倒入咸蛋黄，翻炒几下，大火马上变小火，会有大量气泡出来，然后倒入炸好的玉米粒，翻炒，撒点鸡精，如果试吃不够咸可以加几点点盐。就可以出锅了

8. 正常的出品，上图裹生粉裹得不均匀。

9. 炸玉米时油少，炒蛋黄时油多的出品，玉米湿湿答答的，生粉和玉米分离的。

小贴士

1.玉米不要跳太老。
2.不要剥好玉米蒸 要整根煮熟再剥。
3一定要有鸡蛋，否则淀粉分离粘不住，鸡蛋起粘合剂作用。
4.炸玉米油一定要多，炒蛋黄时油一定要少，1调羹油就差不多，否则出品就是湿答答。