黑米山竹包
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黑米是稻米中的珍贵品种。主要营养成分(糙米,按占干物质计):含粗蛋白质8.0-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米还含有B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等元素,营养丰富。
黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米有抗菌,降低血压、抑制癌细胞生长的功效;黑米还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量等功效。平时多吃些黑米还是大有好处的。
用料
黑米粉 | 100克 |
面粉 | 300克 |
水 | 200克 |
低糖酵母 | 4克 |
盐 | 一丢丢 |
山药馅 | 适量 |
绿色面团 | 适量 |
黑米山竹包的做法
黑米粉、面粉、酵母、盐混合。
揉成团放温暖处饧发至两倍大。
发好的面团手指蘸面粉戳洞不回缩。
使劲揉,揉至面团光滑,内部基本没有气孔。准备好山药馅,同时准备少量绿色面团。分割成合适的大小。
取其中一份,用手掌根部揉至少50下,取山药馅适量包入面团中,滚圆。
其余面团同样操作。要滚圆,不要滚成圆馒头形,底部是圆的,不是平的。
绿色面团擀成薄片,用模具压出小花形。
馒头顶部刷少量水,将花瓣粘在表面。每个花型中间再戳一个小洞,用来放山竹把儿。
绿色面团搓成长条,再切成小短棍,蘸水放入小坑中。
不想加馅做成馒头也行。少量白色面团,分割成合适的大小,搓成两头尖的蒜瓣状。
如图团在一起放入面片中,包白色面团的表面可以刷薄油。这样蒸出来就不会粘在一起,可以像山竹壳一样剥开。
没有小花型模具,可以按上述步骤,取两小块绿色面团搓长条,压成片,中间扭一下,叠在一起。
摆入锅中,再次醒发到1.5倍大,手指按压表面缓慢回弹,不回弹则是发大了。水开后关中小火,15分钟。关火后再焖3至5分钟揭盖。