凉切鸡（后有烤鸡版）

鸡不要太大，避免蒸的不太熟。这菜琐碎在料汁上，但料汁也可以根据个人口味改变，这边就是提供一个配比参考。

用料  

凉切鸡（后有烤鸡版）的做法  

1. 三黄鸡，洗净分半即可。我买的太小了，才一斤半重，直接切成4份。

2. 葱姜水：一个盆底的凉白开水，加入姜片，葱（大葱小葱都行）用力抓出汁水与凉白开混合即可。腌制2小时。

3. 大火上气后，转中小火，40分钟蒸熟（用牙签扎鸡肉最厚的部位，没有血水溢出就是熟了）。我的这只鸡小，蒸了30分钟就熟了。

4. 蒸鸡的同时，调一碗料。糖（少），酱油（少），香油（少），白芝麻（正常），花椒（正常），辣椒（正常），葱姜蒜沫（多），盐（最多）。滚油，泼入料碗中，料汁室温放凉。

5. 鸡蒸好了，立刻放入凉水盆中，反复泡几次，让鸡肉完全凉透，鸡肉更紧实，有嚼劲。如果鸡很大，凉透后就开始切片，备用。

6. 把室温的料汁，浇在凉透的鸡肉上，放入冰箱，30分钟后食用。如果觉得口味偏淡，也可以另沾酱油吃。盘底铺了一层黄瓜丝，脆，爽，小凉菜。

7. 也可以提前一晚，用小料腌鸡。

8. 烤箱230肚，上下火，烤1小时即可。