莆田肥肠面线糊（炝粉）

莆田初四是大年
我从小在东北长大，但是也没有入乡随俗，过年还是按照家乡的习俗来过，年三十和初四中午都要吃一碗莆田特色的面线糊（也叫炝粉）
刚嫁人那两年，每次回家我妈都给我做，后来一想家就特别想吃面线糊，今年没有回福建过年，少了很多过年的祭拜的‘麻烦事’这个年过的相对轻松不少，但是因为见不到自己的亲人，这个年过的还是挺寂寞的，现在这一碗竟也成了我解乡愁的‘良药’
我家里6口人，分量有些多，可适当增减食材用量

用料  

莆田肥肠面线糊（炝粉）的做法  

1. 主要提前半小时浸泡一下干货，水冲洗两三遍后用热水浸泡，浸泡的水不要倒掉留着用

2. 最好选用新鲜小海蛎子，买不到用海蛎子干也可以

3. 猪大肠如果是生的，处理一下，然后花椒十粒，八角一个，料酒少许，姜片2片，高压锅里煮，上汽后十分钟关火，将调料捞出，汤和肥肠备用

4. 将牛心菜切大块备用，松花菜这样从茎部切一小刀然后撕开，可以防止切的到处都是碎屑

5. 地瓜淀粉提前用凉白开泡开

6. 地瓜淀粉不可用其他淀粉替代

7. 莆田面线，🍑宝上有很多，关键字搜仙游面线，莆田面线，就可以了～
   面线这样掰碎备用

8. 蔬菜洗净切成自己喜欢的长度，蔬菜没有太多禁忌，但是不建议用白菜

9. 牛心菜提前用少许油炒一下放一边备用

10. 锅内少许油爆香姜蒜和青蒜头，推到一边将泡好的干货炒香，然后炒梅肉少许蚝油，倒入热水，然后将泡发干货的水一起倒进去，如果有高汤排骨汤可以倒一些，中大火炖煮25分钟

11. 25分钟后将切段的肥肠放进去，面线碎倒进去，搅拌均匀继续煮10分钟，

12. 放食材的顺序还挺重要，面线一定要先放，然后放不易熟的蔬菜，再放容易熟的蔬菜

13. 煮3分钟左右放荷兰豆

14. 荷兰豆放进去之后尝一下咸淡，因为有虾干香菇之类的，完全不用放其他调味料就足够鲜了，而且面线本身自带咸味，一定要尝过味道之后再加盐，不加盐调味味道也够了，味道尝好之后倒地瓜淀粉，开大火不停的搅拌
    

15. 可以根据自己喜欢的粘稠程度自行调整糊的状态，过于粘稠可以适当加一些热水

16. 最后关火，加入水芹菜和青蒜苗，拌匀，青蒜苗是整个菜的灵魂，一定不要少哦

17. 趁热吃吧

18. 肥肠也可以买熟食店卤好的，自己从生的就开始弄的话，肥肠味更浓郁一些，我是在山姆买的一整盒，都预先处理好了，拿回家不需要太费劲的处理，还是很方便的

小贴士

做这道菜一定要注意食材放进锅里的先后顺序
地瓜淀粉勾芡的时候容易“假熟”所以最好用凉白开泡开，然后一定要及时不停的搅拌，不然会糊锅