虾排!这TM太好吃了,是什么!我几年前不愿意公布的菜
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2.06W人
摆盘丑,因为是我5年前做的菜
用料
明虾 | 一堆 |
猪五花肉 | 把瘦肉去掉一部分,肥瘦比8:2 |
蛋清 | |
淀粉 | |
椒盐 | 克 |
鸡精 | |
盐 | |
味精 | |
糖 | 克 |
料酒 | |
姜 | 片 |
蒜 | |
葱 | |
胡萝卜绒 | |
罗勒叶碎 |
虾排!这TM太好吃了,是什么!我几年前不愿意公布的菜的做法
虾洗净去壳去虾线,沥干,用料酒,姜片,盐,腌制。 虾壳别丢!!猪肉剁碎,混合淀粉和蛋液,加一勺椒盐,一勺罗勒叶碎,盐糖味精鸡精适量,大蒜切末放入,葱花切细放入,将胡萝卜用刨丝器刮成蓉,然后轻轻过油之后混入猪肉中,搅拌均匀备用
弹指一挥间,10分钟过去了,虾肉擦干切成泥,混入猪肉泥中,体积比例大概1:1,随后开始搅拌搅拌,注意,多加入一些淀粉,让混合物显得比较干能捏成型的状态,混入一些食用油,另备一份淀粉,将肉混合物拍成排,两面裹上淀粉
油锅八成热,炸刚才剥出的虾壳炸出虾油,丢掉炸完的虾壳,下虾排,炸至两面金黄松脆,拿出放在吸油纸上吸掉多余油脂,撒上一些椒盐,配上千岛酱或者甜辣酱,蕃茄酱,啧啧啧,口水下来了
小贴士
猪肉要肥一些,相当于有猪油渣效应,锅内的油开始不用太多,虾排自己会出油