黑米小米糕
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1.02W人
大盆重269克
第一次做的6寸:
💓牛奶50克,玉米油20克,小米粉70克,低筋粉30克,蛋黄50克
💓蛋清100克,糖40克。
第二次做的8寸:
❤牛奶110克,玉米油40克,小米粉70克,黑米粉70克,低粉60克
蛋黄110克(鸭蛋黄5个)
❤蛋清208克(大鸭蛋清6个),糖80克
事实证明配方在范围里都能成功。
第N次做8寸:5个大鸭蛋共378克
蛋清5个只有177克,蛋黄5个138克,其他材料没变,也很成功
用料
8寸模具 | |
1.牛奶(或水) | 100~120克(用了110克) |
玉米油 | 40克 |
黑米粉 | 70克 |
小米粉 | 70克 |
低筋粉 | 60克 |
蛋黄 | 100~130克 |
2.蛋清 | 200~240克(用了210克) |
糖 | 80克 |
黑米小米糕的做法
糖放入蛋清里,放入冰箱冷冻一会会,便于打发
牛奶加玉米油拌匀乳化,筛入黑米粉小米粉低筋粉,拌匀,有点干。
加入蛋黄拌匀(这次蛋黄用了128克)
拌匀后
打发蛋清到小尖角
分两次和蛋黄糊拌匀,因为大部分是小米粉和黑米粉,基本不会起筋,所以没有用切拌的手法,不熟练的还是用切拌法。
做这一步时,可以先蒸锅烧水。
一定要拌匀,不然蒸好底部会有一层硬皮。倒入模具,基本9分满了
上面盖了个做凉皮的锣(披萨盘也可以的)或耐高温保鲜膜
保鲜膜要盖的松一点,给蛋糕长高留一点空间。
蒸锅一次性放足水3000克(蒸的过程不能加水),水开放入蛋糊,中火蒸45分钟,焖5分钟。水剩余1500克左右,火的大小不同,水量只作参考。
6寸小米糕中火蒸40分钟,焖5分钟,水剩余1700克左右。
3000克水马上要到蒸锅的腰了,怕水进入蛋糕模,一个蒸锅垫再放了一个竹蒸垫或者放个盘子。这个是盖的披萨盘,中间粘到盘上了一点。
这个是盖的凉皮锣