湖南酸豆角肉末

我在美国用现有食材自创的

用料  

湖南酸豆角肉末的做法  

1. 一块ground beef, 一坨中超或者美国超市买的猪肉末，放在一个碗里混合。最好是20%fat 以上的肉末，煸炒出油才香。放牛肉末的原因是密歇根这边的猪肉末太腥了，我佛州买的猪肉末就不腥

2. 准备材料：
   1. 绿色辣椒切圈圈。中国超市的中国牛角椒最好，买不到的话，我就在美国超市买Hungarian pepper, jalapeño pepper 和 Serrano pepper 三种混着一起炒。（注意：Serrano非常辣，本湖南人表示放五个以下就好）
   2. 蒜末。
   3. 干辣椒剪段。
   4. 两个鸡蛋打散。
   5. 准备葱末。
   6. 中超买的酸豆角冲洗一下，然后用厨房纸擦干再切段，这样一会炒的时候才不会太绵。
   

3. 先下切好的酸豆角圈圈入锅里炒，不用放油，主要是把水分炒干，然后捞出。
   
   鸡蛋打散炒好捞出备用。
   辣椒可以稍微煸炒一下捞出备用。
   

4. 肉末下入锅里，中火慢慢翻炒，主要是要不停的碾碎，肉末越颗颗分明越好。期间可以下一点温水和料酒让肉末化开来。
   等到肉末炒熟了并且颗颗分明后，捞出。
   锅中下油，蒜末，煸炒一下后下入干辣椒，然后再下入肉末翻炒。这个时候加入调味料去腥，我一般加五香粉或者13香，孜然粉，黑胡椒白胡椒粉，盐，搅拌均匀。
   再下入剩下所有食材：青椒圈圈、酸豆角、鸡蛋，翻炒一会后加生抽酱油调味和上色。
   出锅前撒上葱花。