苹果大鼓
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用料
苹果 | 120克 |
黄油 | 10克 |
糖 | 6克 |
蜂蜜 | 4克 |
高粉 | 70克 |
上白糖 | 7克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
牛奶 | 7克 |
全蛋 | 10克 |
水 | 32克 |
黄油 | 10克 |
苹果大鼓的做法
面团材料除黄油外全部投入后,揉面至光滑挂勾后,加入黄油,成手套膜。
醒发40分钟,温度30、湿度75%
制作馅料:苹果切小丁,加黄油和白糖翻炒至无汤汁,放凉后加蜂蜜
发酵好的面团分为40克/个,共4个
冷藏松弛30分钟
整形面团,面团:馅料=1:1
二次醒发40-60分钟
烘烤温度:上火200、下火170,不加蒸汽,时间12分钟
小贴士
*面团材料投放顺序:1.粉;2.半干;3.液体;
*面团内盐、糖、酵母分开放
*面团搅拌速度由慢至快