像棉花糖一样的鱼丸
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地道的汉阳人,只因为有一颗追求美食的心,不断探求学习,终于研究出了Q弹鲜美的鱼丸🥰
用料
纯鱼肉 | 400克 |
鸡蛋清 | 40克 |
葱 | 适量 |
生姜 | 6片 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 10粒 |
食盐 | 8克 |
味精(自选) | 2g |
水 | 500克 |
猪油 | 10-20克 |
像棉花糖一样的鱼丸的做法
纯鱼肉(去除鱼红)切片,清水漂洗干净,沥干水分备用。
葱、姜、大葱、花椒➕水煮开,过滤放凉备用。鱼肉放料理机中➕放凉的葱姜水350g,再➕点葱白一起绞打成细腻的鱼蓉(注意不要让鱼蓉绞打过热),备用。
1.鱼蓉放入厨师机中➕盐➕味精➕猪油,3档搅拌8分钟,绞打上劲。
2.鸡蛋清用打蛋器,打成硬性发泡,也就是坚挺的小尖角。最后加入到搅拌上劲的鱼蓉中翻拌均匀。锅中➕冷水,挤入鱼丸,开小火慢煮,直至表面有泡沫,用手触摸(注意烫手)鱼丸有弹性,体积稍微变大点,就可以关火。
捞出鱼丸过清水漂去表面浮沫,也属于快速降温😁,鱼丸会Q弹。
最后漂洗好的鱼丸➕清水➕几根葱一起泡着即可。
想吃随时捞出来烫火锅或者煮三鲜汤都很鲜美😍三鲜鱼汤粉😄,鱼丸➕泡鸡蛋➕肉糕➕肉丸➕鱼汤一起煮粉丝,味道超鲜美😋
小贴士
不会剔鱼红的可以买成品巴沙鱼,最好是冻硬了的鱼肉,稍稍解冻下切块放入料理机中绞打,这样鱼蓉始终保持在冰凉的状态,不至于鱼蓉发热☺️。
做好的鱼丸保质期三天,时间久了就没有鲜美口感了,可以用水泡着放冰箱冷藏储存。
我把自己摸索出来的心得,全部写进了配方里😁,实属不易,希望喜欢的亲们,能多多上传作品,谢谢喜欢!😉