汽锅鸡（冬日滋补版） <302小厨房>

大概是上大学的时候，大学的时候才知道原来汽锅鸡是云南的一道名菜，因为小的时候爸爸就会在家里做，所以以为这理所应当的就是一道普通的家常菜.......

其实自己在家里做汽锅鸡最大的壁垒就在于你家有没有“汽锅”，在网上买一个云南建水陶土汽锅，就成功了80%了。

传统的汽锅鸡是以喝汤为主没有过多的调料，自己在家里做可以更滋补一些，加入一些提鲜的配料能让这道菜端上桌显得更加“贵气十足”。

用料  

汽锅鸡（冬日滋补版） <302小厨房>的做法  

1. 一定要买汽锅哦！不然真的做不了这道菜

2. 原料图
   
   （西洋参、香菇、虫草花、枸杞要提前泡好）

3. 鸡剁成这样尺寸大小的块，当然也可以全部用鸡翅

4. 加入盐、白胡椒和高粱酒混合均匀，腌制20min

5. 之后加入泡好的香菇及虫草花混合均匀即可

6. 汽锅锅底铺一部分玉兰片、香菇和火腿和西洋参

7. 之后铺上鸡肉，再放上葱、姜即可，不要放水

8. 去一个稍大一些的锅，锅口围一圈毛巾密封，锅底放充足的清水或高汤

9. 把汽锅坐在上面，开火

10. 注意到汽锅的锅嘴部位已经产生水蒸气就说明水已经开了，转中火，盖上锅盖焖煮3h。
    
    期间一定要防止干锅，每个小时都要补水

11. 可以注意到慢慢里面的汤越来越多，这都是下面清水沸腾后产生水蒸气冷凝下来的

12. 时间到了撒上泡好的枸杞即可~~
    
    一定要先喝汤！

小贴士

1，成品中如果有较多的鸡油可以先滤去一部分，但是不要完全倒掉，有一些油合起来更香；

2，汽锅一定不要直接放在火上！！！！！

3，下面产生蒸汽的锅水要放充足，火力不用太猛，能持续产生蒸汽即可。