肠粉(十分钟就有吃)
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不为别的,只为自己留下几个足迹。
用料
肠粉专用粉 | 200克 |
水 | 450克 |
盐 | 1克 |
油 | 5克 |
馅料: | |
肉糜,肉片,叉烧,培根,火腿,虾,玉米,鸡蛋,生菜,绿豆芽,油条,香葱 | 您随意 |
调料: | |
油 | 10克 |
生抽 | 30克 |
蠔油 | 5克 |
盐 | 3克 |
砂糖 | 10克 |
水 | 60克 |
鸡精 | 2克 |
姜 | 5克 |
干荵头 | 6克 |
大蒜 | 6克 |
刷盘子的油 | 25克 |
肠粉(十分钟就有吃)的做法
提前把自己爱吃的馅料准备好,腌好,切好。
将肠粉专用粉,水,盐,油放入大碗中,搅拌成无颗粒状的粉浆,待用。
盘子上刷一层薄薄的油,把粉浆倒入盘子里摊匀,使其薄薄的布满整个盘子,越薄做出来的肠粉越软滑,把自己喜欢的馅料也放入盘子里,尽量把馅料分散的放在盆子中,不要推放在一起。
锅里烧一锅开水,把粉盘平整地放入其中,盖上锅盖,大火蒸两分钟左右,看到盘里的肠粉鼓起大气泡,那就证明肠粉已经熟了,可以出锅了。
刮板上先沾点油防粘,斯文的用刮板把肠粉往一个方向圈起,粗暴赶时间的,用刮板把肠粉往一个万方向平推过去,然后把肠粉装进盘子里。
把特制的酱汁淋在肠粉上即可开吃。
特制酱汁:热锅放油,把油烧热,加上大蒜、干葱头、姜爆炒至大蒜呈金黄色(喜欢辣的可认放入辣椒一起爆炒),把生抽、蠔油、砂糖、水、鸡精倒入锅中,烧开后把渣过滤掉,用干净的器皿盛起,需要时直接淋在煮好食材上即可食用。放冰箱密封保存一般放三四天都行,保存时间过长建议拿出来重新烧开,放凉再密封保存。
这款肠粉,广东人叫脆皮肠,香港人叫炸两,其实就是斋肠包油条,把肠粉蒸熟,放入油条,用刮板把肠粉卷起,包住油条往一边圈好即可。可淋上面的酱汁,也可配上甜酱。
小贴士
1.为了节约时间,我建议最好准备两个盘子,一个盘蒸着肠粉的时候,另一个盘子准备着另一条肠粉。
2.每次加入粉浆的时候,都要先搅拌一下碗里的粉浆,防止粉水分层。
3.加肉片、玉米、鸡蛋等耐火的材料时,蒸的时间要稍微长一点,尽量把食材蒸熟透。
4.蒸盘放锅里时一定要放平,以免厚度不均匀。
5.要撑握好时间,肠粉蒸的时间过长会发硬影响口感。