肉松口口酥

所谓口口酥就是缩小版的肉松酥，是为了方便家里的学生党带到学校食用。本方子的特点是快，中途不会因醒面耽误太多时间，而且和面过程都用面包机完成(也可以手揉)。另外配方是记录实际制作10个肉松口口酥和10个玫瑰口口酥的用量。

用料  

肉松口口酥的做法  

1. 先将生的咸蛋黄喷白酒后放入180度烤箱烤8分钟，取出压碎。肉松(如果丝长稍切一下)、压碎咸蛋黄、玉米油放入料理机，低速搅碎拌勻。取出备用。

2. 玫瑰馅制作：面粉炒至微黄有香味，放凉后与玫瑰酱、猪油混合均勻。

3. 油酥：面粉、猪油称量放入面包机，用和面程序和勻取出，分成10份，每份约13克左右，搓圆放冰箱冷藏备用。

4. 水油皮材料分别称量放入面包机，沸水最后放。和面程序搅成面团取出。分成10份，一份约22-24克。幹成圆形面皮，把油酥放面皮中包上，收口朝下放置。

5. 步骤4完成的面团擀成舌形，再从一头卷起。全部完成后又一次擀成长条形卷成面卷。

6. 上一步的面卷用刀从中一分为二，共20个面卷。

7. 面卷两头朝中间捏成剂子压扁擀皮

8. 预热烤箱，上下火180度。取鸡蛋黄入小碗，加少量水搅散成蛋黄液。把馅料放入擀好的面皮包好，收口朝下，表面刷蛋黄液。为了区别肉松和玫瑰，我在肉松酥上散几粒黑芝麻。
   

9. 放入烤箱，180度35分钟。如果制作时间长，可以在放入烤箱前在口口酥上喷些水。

小贴士

1.因配方中水油皮用沸水调，所以不需要醒面过程。整个过程注意随时用保鲜膜锁住面团水份。
2.如果不用面包机，水油皮制作先将沸水以外的材料调勻后再加沸水和面。
3.水油皮、油酥制作用猪油或玉米油均可，要低脂就用玉米油。但猪油香啊，所以本配料中油酥用猪油，水油皮用的玉米油。
4.关于酥皮制作，我习惯于先分成小份。实际上也可以将水油皮、油酥分成两份，做成两条酥皮卷(即步骤4.5.6)后再分成20个剂子。
5.肉松馅如果不用料理机，则咸蛋黄需压成粉，最好过筛后使用。