香炸辣子鸡
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辣子鸡是我家乡的一道地方名菜,此道菜在滇东北一带尤为盛行,做辣子鸡有选用鲜辣椒的,也有把干辣椒洗湿后打成酱泥的,总之。做辣子鸡的方式方法范围很广。今天和大家分享的,是一盘红红火火的香炸辣子鸡。
用料
鸡大腿 | 2只 |
姜 | 1小块 |
干辣椒 | 半碗 |
白芝麻 | 1勺 |
料酒 | 30克 |
干花椒 | 1勺 |
色拉油和盐 | 适量 |
香炸辣子鸡的做法
先把鸡大腿洗净淋干水份,用刀砍成小块,鲜姜去皮洗净后用刀背拍松,干辣椒用刀切成小段,分别装入盘中备用。
把砍好的鸡肉块放入容器中
连拍松的鲜姜块也一起放入
再把准备好的料酒倒入,用筷子拌匀,腌制10多分钟去腥。
把白芝麻放入小奶锅中,用筷子小火边搅边炒,炒香炒黄后,起锅放一边备用。
炒锅中倒入色拉油
待油烧至六成热时,把腌制好的鸡肉块放入到油锅中,连腌过的姜块也一起放入,翻炸至鸡肉块变黄全部熟透时(鸡肉炸熟即可,不可炸的太干太香,否则食后容易上火),用铲子捞出油锅,边捞边控油,锅底留出一铲余油,其余的全部铲出。
把干花椒放入到油锅中
稍拌二铲后,把切短的干辣掓倒入
翻炒至全部炸脆变色后,把火关小,倒入巳炸熟的鸡肉块
撒入白糖,撒入盐,用铲子在锅底把全部配料拌匀
起锅装盘上桌享用,并在肉块的上层撒入炒香得白芝麻
一盘美食,香味四溢