绝对美味的腊肠
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寒冬腊月,是制作各种腊肉的季节。第一温度低,不容易坏;其次没有各种虫类出来作怪。喜欢吃腊肠,自己做的安全卫生。今年因为老下雨,一直没做。看天气预报这几天天气不错,下班回家就去买肉了。今年做的腊肠跟以往不同,这次加了辣椒粉花椒粉,想尝试一下这种麻辣的感觉!
用料
猪肉(肥瘦37) | 10斤 |
盐 | 90克 |
绵白糖 | 80克 |
辣椒粉 | 8克 |
五香粉 | 10克 |
花椒粉 | 5克 |
高度白酒(酿造酒) | 170克 |
调制酱汁(酱肉用) | 100克 |
橙子皮 | 1个 |
牙签 | 2根 |
绝对美味的腊肠的做法
买猪肉时就请师傅去皮。清洗后滴干水分。趁此时间,把肠衣用水泡半个小时以上,水里加点白酒可以去除肠衣的味道。滴干水的猪肉再用厨房纸吸干水分。
切成小块。
把称重好的调料加入猪肉内。如果喜欢吃甜的,可以多加糖,少放盐。根据自己口味来调整调料的比例。
再加入橙皮,腌制1个小时,有时间可以再腌制久点。腌制的过程中,再来处理肠衣,清水冲洗几次,再用灌水的方式清洗肠衣内部。准备棉线,剪成你需要的长度。长短各需要,长的用于晾挂腊肠,短的扎腊肠。
前期准备工作就绪,最后灌肠。灌肠的过程中,注意猪肉肥瘦搭配,边灌边整理,需要手法轻,否则肠衣容易破,把肉整理好。我用的买肠衣时送的专用灌肠工具。如果没有,可以自制,用粗口矿泉水瓶,后面剪掉一部分,瓶口套肠衣,肉从瓶身塞进去。
腊肠灌好后,用牙签在腊肠上扎孔,再将线分段系好,然后挂外面晒太阳。最喜欢晴空万里的天气,如果太阳好,晒几个太阳就可以品尝美味了!
👏👏👏