【生酮低碳】杏仁乳盒子,代替豆乳盒子
*低碳推荐:Ricotta/cottage等量替换奶油奶酪
豆乳盒子超好吃啊香甜又不腻,我们小酮人不能吃豆乳盒子。可是我们能吃杏仁乳盒子呀!
说起来这个豆乳盒子真的很简单其实就是豆乳卡仕达酱呀?我们能做杏仁乳卡仕达酱!
原味卡仕达酱:
跟原来的区别:这次我们要用的比较厚,所以黄原胶增量。
生酮戚风蛋糕片:
想省时间懒得烤蛋糕的小酮人可以用松饼或者班戟皮代替蛋糕。
生酮松饼: 直接煎一个大的压成盒子的大小就可以。
生酮班戟:
杏仁乳盒子好不好吃取决于杏仁奶香不香,所以要买味道好的杏仁奶,最起码是你自己很喜欢喝的杏仁奶,我们这边三个牌子的杏仁奶三个味道,要好好挑选。
杏仁奶本身味道就没有豆奶那么重,所以这里推荐一个小东西:Natural Almond Extract,杏仁香精。就像香草精一样可以提升杏仁的香味。没有也可以,只是有会更香。
没有就用香草精吧。
方子本来是200g杏仁奶的量,但是我做了两个小的盒子第二个做到一半不够了,所以我把方子翻倍了,但是步骤图还是原来的量。28*28的蛋糕卷盘做两个小盒子,还剩一些边角料。
做之前从头到尾看一遍方子和小贴士再开始做,有问题问我。
用料
杏仁乳奶酪糊 | |
杏仁奶 | 400g |
蛋黄 | 4个 |
代糖 | 60g |
黄原胶 | 2tsp |
杏仁香精/香草精 | 少许 |
奶油奶酪 | 100g |
其他 | |
淡奶油 | 100g |
代糖 | 5g |
蛋糕片 | 4片 |
杏仁粉 | 适量 |
【生酮低碳】杏仁乳盒子,代替豆乳盒子的做法
关于食谱里的杏仁粉:这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉,而是美国大杏仁磨的粉,美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁,是用来做马卡龙的,买的时候请看清,还有无良商家会故意混淆一定要注意。准备工作:把所有的材料准备好,黄原胶和糖放在一个碗里混合均匀。
先做杏仁乳卡仕达:蛋黄和杏仁香精搅打均匀,可以多打一会。加入代糖和黄原胶的混合物,搅拌均匀。我懒了,我用一个鸡蛋。
杏仁奶加热到周围起小泡泡快煮开了(不要煮开了!),缓慢倒入蛋黄面糊中,快速搅拌均匀。一定要很慢的倒,很快的搅拌。不要把鸡蛋烫熟了啊。
放回火上,继续小火加热淡奶糊,一直搅拌一直搅拌,直到煮开有大泡泡出来。很浓稠了。
奶油奶酪放到杏仁乳卡仕达慢慢搅拌均匀。因为卡仕达是热的所以奶油奶酪会自动软化。这个时候感觉还是有点稀不够稠厚没关系我们还会冷藏,冷藏之后会更加浓稠厚重,右图是我冷藏之后的样子。
放入裱花袋,冰箱冷藏备用。(你可以选择自己喜欢的裱花嘴或者不用裱花嘴)
奶油加代糖打发到硬性。也放裱花袋。
组装:大盒做1个小盒做两个。
先放戚风蛋糕片,薄薄的挤一层奶油,然后杏仁乳一个球一个球的挤在奶油上,小筛网均匀地撒上一层杏仁粉。再在上面铺一片蛋糕片,再薄薄的挤一层奶油,杏仁乳一个球一个球的挤在奶油上,最后再撒一层杏仁粉。
回去冷藏个半个小时就可以拿出来吃啦。.
一份共442卡,蛋白质13.4,脂肪40.2,碳水8.3.这是一个鸡蛋加了奶油之后的数值哦。
两个蛋黄的话应该是脂肪更高蛋白质更低。我用的杏仁香精。淘宝15块一瓶。可以用很久。
小贴士
黄原胶和奶油奶酪的量不是一定的,可以根据你自己的喜好增加或者减少。
筛杏仁粉的时候盒子下面放一张油纸这样洒出来的杏仁粉可以回收。
懒得弄4个蛋黄的就用两个鸡蛋。
方子的量做完两个小盒子会剩下一些酱,但是蛋糕卷也会剩下一些边角料,不要浪费,两个结合一下又是一个新盒子。