粽子吃甜还是咸(附三种口味内馅及详细粽子包法)
关于粽子是吃咸的还是甜的,南北之争多年未见分晓。我觉得好吃的东西,不分甜咸,我反正都吃。今年一共做了三种口味,咸蛋黄板栗肉松&杂粮蜜枣甜粽&香菇腊肠蛋黄肉粽,配方和做法都写在菜谱里了,需要的盆友向下划
用料
1⃣️咸蛋黄板栗肉松粽 | |
糯米 | |
咸蛋黄(生) | |
板栗(熟) | |
肉松(原味) | |
生抽 | |
盐 | |
糖 | |
白酒 | |
2⃣️香菇腊肠蛋黄肉粽 | |
糯米 | |
干香菇 | |
腊肠 | |
咸蛋黄(生) | |
五花肉 | |
料酒 | |
盐 | |
生抽 | |
糖 | |
蚝油 | |
五香粉 | |
鸡汁 | |
姜 | |
3⃣️杂粮蜜枣甜粽 | |
糯米 | |
红豆 | |
黑豆 | |
小米 | |
薏仁 | |
茨实 | |
葡萄干 | |
椰枣 | |
红枣 | |
糖 |
粽子吃甜还是咸(附三种口味内馅及详细粽子包法)的做法
1⃣️板栗蛋黄肉松味:糯米洗净,浸泡半小时后,沥干水分,加入切碎的熟板栗,生抽、盐、少许糖,翻拌均匀。蛋黄倒入白酒略微浸泡半小时去腥,捞出沥干水分备用(后文所有涉及到蛋黄的均按此步骤提前处理)
粽叶(我用的新鲜粽叶)下锅煮软,捞出洗净,减去顶部梗的位置和底部过长的部分
填一勺拌好的糯米,放入肉松和蛋黄,再添一勺糯米,表面压实。具体包法见后面动图。
2⃣️香菇腊肠蛋黄肉粽,五花肉洗净擦干水分切薄片(每片上均有肥有瘦)加入生抽、蚝油、五香粉、料酒、鸡汁、姜片,拌匀腌制过夜
腊肠切小粒,干香菇泡发切碎,糯米洗净浸泡半小时后沥干水分,混合以上食材,加入生抽、盐、糖少许,拌匀备用
按图示方法折叠粽叶,填入糯米
放入蛋黄和五花肉,表面再填一层糯米,压实
按照图中方法折叠粽叶
绑上粽绳
扎紧
3⃣️杂粮蜜枣甜粽,将黑豆、红豆、茨实、薏仁,洗净浸泡过夜或至少四小时以上,糯米和小米浸泡半小时即可,然后洗净沥干水分。将上述泡好的杂粮混合,加入少许糖拌匀。
填一勺杂粮米,放入红枣、椰枣、葡萄干,再填入一层杂粮米,压实包好。
包好的粽子,放入水中,水要没过粽身,大火煮沸,然后转中火煮5小时以上。关火捞出沥干水分即可食用。
小贴士
1、所有粽子均做过调味,煮至时不需要额外添加调料
2、涉及到蛋黄的,均需将蛋黄提前用白酒浸泡去腥
3、粽绳要扎紧,以免煮的时候松散
4、我的粽子大约70-80g每个,一般两小时即可煮熟,但想要让粽子好吃,口感黏糯,煮至时间要更久。我煮了五个小时,如果粽子偏大,煮至时间要适当延长
5、包好的粽子要煮熟然后冷藏或冷冻保存,冷冻可以放的更久一点,吃前需要再次加热。