黄哈儿辣子鸡操作流程 本文已影响 3.46W人 用料 三黄鸡丁 400g 麻辣料 40g 干锅油 30g 调味粉 12g 黄哈儿辣子鸡操作流程的做法 辅料:子弹头新一代各50g、满天星20g、干青花椒15g、干红花椒10g、姜米蒜米葱段子各20g芝麻10g、白糖2g 鸡肉挤干水分加入盐糖、胡椒粉、料酒腌制15分钟,然后加入1个蛋黄、15g玉米淀粉搅拌均匀。 鸡块下七成热油中炸熟捞出,待油温升高至七成复炸一次备用。 加入色拉油,将姜、葱蒜、花椒炒香,下入辣椒煸炒,小火煸炒辣椒变色红亮出香味,下入兑好的干锅油、麻辣料、鸡块翻炒均匀加入调味粉,喷入一点香醋和香油,撒葱花芝麻翻匀装盘即可。