三鲜(瑶柱、金钩、鲜鱿)煨冬瓜
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红楼梦里有一道著名的茄鮝,那道让刘姥姥觉得一颗茄子起码要10只鸡来配的素菜就是用各种高档辅材去配茄子这个主菜。这道蒸冬瓜也的确很有茄鮝的招式。
这道蒸冬瓜的绝招搭配,干虾、干贝和鲜鱿。三鲜齐上阵,想不好吃都不行!
金钩的鲜是急赤白脸的浓鲜,那种一拎出来就被鲜味打个正着的冲击,谁都招架不住。干贝的鲜就是温温柔柔的小鲜,鲜得收敛,鲜得含蓄,带点淡淡的香,可是正儿八经的大家闺秀。鱿鱼的鲜就比较标准了,新鲜的甜气还在,吃起来清清爽爽正正好。
用料
冬瓜 | 300克 |
干贝 | 30克 |
金钩 | 30克 |
鲜鱿 | 50克 |
蚝油 | 1勺 |
生粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 2指一撮 |
三鲜(瑶柱、金钩、鲜鱿)煨冬瓜的做法
瑶柱,干虾仁加温水泡发,鲜油加料酒和盐搅拌均匀,腌制10分钟。
冬瓜切后片铺满整个盘子。
瑶柱撕成丝状,虾仁切成颗粒。
将瑶柱和虾仁儿平铺在冬瓜上,最后放上鲜鱿。
上锅水开以后,大火蒸15分钟。蒸的过程里满屋都是海鲜的鲜味。
冬瓜蒸好后变成透明状,盘子端出,将蒸冬瓜的水倒入锅中烧开,然后把调好的水淀粉和蚝油放入锅中熬成汤汁儿,浇回到冬瓜上。
其他不用再加任何调料的,完全用三种不同海鲜的鲜味去喂冬瓜。
这道菜是不是很有红楼梦里的茄鮝的感觉,每一筷子都是酱汁儿裹着海鲜夹着冬瓜,鲜得只剩下感叹了!开吃啦!