咸蛋黄藕条

用料  

咸蛋黄藕条的做法  

1. 我们做这款菜要挑选九孔藕，藕也分七孔和九孔，七孔藕比较粉糯，适合煮汤和做桂花糖藕，九孔的就脆爽，比较适合炒炸

2. 先去皮

3. 然后切成藕条，切细一些，太粗容易软

4. 洗干净后，放入水中，水里放少许盐和白醋，以免藕氧化变黑，也能泡掉一些淀粉，这样炸出来更脆

5. 把藕条用厨师纸吸干水份

6. 裹一些土豆生粉，多余的可以抖掉

7. 油温280度左右，一点一点放入藕条

8. 先不要去动它，可以抖动一下锅子，等都结壳后用筷子轻轻推散，捞出来待用

9. 咸蛋黄蒸熟，大约12分钟，然后趁热碾压成泥，最好是过一次筛，这样吃口更细腻

10. 把油再次烧热，大约300度，复炸一次

11. 捞出沥油

12. 黄油加少许食用油，烧热，加入咸蛋黄，小火炒到有泡泡出来，放少许盐

13. 最后加入炸好的藕条

14. 翻匀即可